По содержанию витамина C кизил легко обходит даже черную смородину. А тонизирующее влияние соединений, содержащихся в его плодах, дополненное возможностью их целевого использования при лечении многих заболеваний различной этиологии, давно подтверждено множеством научных исследований медиков.
Кизил многие люди оправданно считают ягодой здоровья. Его выраженный кисло-сладкий вкус всегда дополняется полезностью этого фрукта.
Ежегодно популярность и востребованность кизила как фрукта, как агрокультуры среди розничных покупателей в нашей стране только растет. Во многом это обусловлено его свойствами, позволяющими использовать кизил как при лечении заболеваний, связанных с периодическим повышением артериального давления, так и при развитии того же геморроя. Это в значительной степени делает данную агрокультуру действительно универсальным и полностью натуральным инструментом, позволяющим одновременно сохранять и укреплять здоровье.
Не менее полезным кизил оказывается для гипертоников и диабетиков из-за своей способности оптимизировать содержание сахара в крови. Благотворно кизил влияет и на функционирование ЖКТ.
Под тяжестью зрелых ягод кизила ветки самого кизилового дерева в большинстве случаев легко и довольно сильно гнутся к земле. Это нормально. У здорового дерева всё именно так и должно быть.
Наибольший урожай с кизиловых деревьев можно собирать не раньше восьмого года, начиная от момента посадки саженцев.
Высокая урожайность кизиловых деревьев в этот период при правильном организационном подходе к процессу выращивания может часто дополняться небывалой пестротой цветовой палитры их плодов, среди которых можно встретить и белые, и желтые, и коралловые, и даже красные ягоды. Перечисленные сорта кизила весьма ощутимо отличаются друг от друга по вкусу и содержанию в них сахара.
Не нужно путать кизил и барбарис. Кизил имеет более крупные листья, цветет в начале весны. Кора кизила имеет красно-коричневый цвет, а у барбариса – желтоватый оттенок коры. У кизила есть только одна крупная косточка, а у барбариса – несколько мелких косточек.
Что приготовить из кизила
Для приготовления кизилового варенья фермеры рекомендуют отдавать предпочтение более твердым ягодам кизила. Для этого можно даже брать еще не совсем дозревшие плоды кизилового дерева ради исключения вероятности их излишнего разваривания в процессе приготовления варенья.
С целью получения различных пюре, соусов, сублимаций лучше отдавать предпочтение более мягким и уже спелым, полностью дозревшим плодам кизила, которые в большинстве случаев имеют выраженный черноватый оттенок. Потому что именно в таких ягодах кизила содержание сахаров оказывается максимальным.
В большинстве случаев кизиловые ягоды приобретаются для приготовления из них компота или варенья. Для других целей люди покупают его крайне редко и в минимальных количествах. Хотя диетологи обращают внимание на то, что по содержанию той же аскорбиновой кислоты кизил значительно опережает даже черную смородину.
Универсальность использования кизила отлично дополняется возможностью его длительной заморозки и последующего хранения без необходимости обязательной консервации. Эту технологию можно без труда применять даже в домашних условиях.
Наибольшую пользу при одновременной простоте использования кизила приносит его измельчение в блендере вместе с косточками и без сахара. Полученную таким путем однородную смесь можно затем разложить по формочкам и отправить в морозилку. Употребление кизила, приготовленного и сохраненного именно таким способом, позволяет отлично способствовать укреплению сердечно-сосудистой системы, одновременно повышая уровень содержания соединений железа в крови. Особенно это важно для людей, страдающих от недостатка железа в крови, то есть от анемии. Не менее благотворное влияние приготовленный таким образом кизил оказывает на состояние и функционирование щитовидной железы и ЖКТ. В дополнение к этому заквашенный кизил является отличным источником полезных для организма бактерий, которые маркетологи уже традиционно называют бифидобактериями.
Маринад
В процессе приготовления маринада из кизила его плоды можно дополнить укропом, листьями вишни и смородины вместе с чесноком и красным перцем. После нахождения такой закваски в течение восьми суток при комнатной температуре ваша полезная закуска уже получается полностью готовой к употреблению. Чем-то кизил в таком блюде своим вкусом может напоминать вам оливки.
Соус
Не менее вкусным оказывается и приготовленный с использованием ягод кизила соус. Для его получения к уже проваренным плодам кизила необходимо добавить специи по вкусу. Например, ими одновременно могут быть кинза и чеснок. Сочетание их ароматов оказывается идеальным именно для соуса. Для придания пикантности такому соусу в него можно добавить семена кинзы и хмели-сунели.
Далее для приготовления соуса необходимо отделить косточки от уже проваренных ягод кизила, перетерев затем мякоть плодов через сито. По мнению диетологов, такой соус идеально может подойти, например, для многих мясных блюд.
Многие профессиональные кулинары и повара считают кизил во многом универсальным продуктом, способным умело гармонировать как со вторыми блюдами, так и с гарнирами и даже с закусками.
Дрожжевое печенье с кизилом
При приготовлении такого печенья в домашних условиях изначально необходимо засыпать в заранее подготовленные и уже разогретые емкости миндаль, сахарную пудру. Потом вам будет нужно поочередно еще добавить туда заранее растопленный черный и белый шоколад. Смешивание можно производить в кухонном комбайне. Однако последующее смешивание ингредиентов при их одновременном нагревании вам уже придется производить вручную, например, в обычной кастрюле. После тщательного перемешивания этих компонентов уже можно добавлять сублимированный кизил. И лишь затем следует разливать полученную смесь в формочки или противень и выпекать.
Мармелад
Рецепт мармелада:
• 250 г пюре кизила
• 250 сахар
• 6 пектин желтый
• 35 г глюкозный сироп
• 4 г лимонной кислоты + 4 г воды
Приготовление
Проварите ягоды кизила и протрите через сито, освободив мякоть от косточек.
В пюре добавьте 50 г сахара и пектин, размешайте и нагревайте массу до кипения.
В кипящую смесь добавьте оставшиеся 200 г сахара и глюкозный сироп и варите до 106 градусов.
Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту, разведенную в воде. Перемешайте и разливайте в заранее приготовленные формы. Дно формы закройте пищевой пленкой либо используйте силиконовый коврик.
Готовую смесь затем необходимо будет охладить. Для полноценного вызревания такому мармеладу требуется последующее нахождение на протяжении 5 -8 часов при комнатной температуре.
Полученный таким путем цельный кусок мармелада впоследствии можно разрезать на более мелкие кусочки, обваляв каждый из них в сахаре. В дополнение к красоте такой оригинальной сладкой закуски это надежно убережет ее края от более быстрой потери содержащейся влаги под влиянием процесса естественного обветривания благодаря всё тем же имеющимся на кусочках мармелада кристаллам сахара. Они являются для кусочков натурального мармелада из кизила надежной защитой. Такой мармелад, приготовленный собственноручно и исключительно из натуральных ингредиентов, точно понравится, как взрослым, так и детям.