Многие слышали о молекулярной гастрономии, но пока мало кто пробовал. Эта изысканная еда соединяет научный подход и кулинарное искусство. А оно подвластно только поварам высшей категории. И все для того, чтобы получить блюда с яркими, порою очень неожиданными и необычными вкусами.
Конечно, можно попробовать приготовить такие блюда на домашней кухне, но это только для тех, кто не боится экспериментов.
Молекулярная гастрономия в нашей жизни
Сейчас создается немало ресторанов, где подаются блюда молекулярной гастрономии. Интересные идеи быстро подхватили по всему миру. Такие рестораны будет несложно найти во Франции, Великобритании, Испании, России и других государствах. В ресторанном меню раздел «Молекулярная кухня» уже никого не удивляет. В подобные заведения люди приходят не для того, чтобы утолить голод. Они хотят посмотреть на шоу и ощутить бурю самых неимоверных эмоций.
Технологии
В молекулярной кулинарии создаются необычные блюда, для приготовления которых используется жидкий азот и кислород, агар-агар, различные газы.
По ходу дела могут происходить интереснейшие процессы: эмульгирование и центрифугирование, обработка низкими и высокими температурами, изменение вида и формы при помощи сифона и т.д.
Нередко используются совсем безвредные способы придания обычным продуктам необычных свойств и ароматов: так, при приготовлении мяса иногда при помощи шприца в него впрыскивается ананасовый сок. При помощи этого мякоть белка становится более нежной, у нее появляется интересный кисловатый вкус, а на ее поверхности образуется хрустящая корочка.
В результате молекулярной гастрономии привычные нам продукты могут приобретать не только странные ароматы, но и специфические формы. Например, фруктовые соки подаются в виде небольших шариков искусственной икры, пельмени выглядят в виде соуса, а селедка или сыр приобретают вкус любимого заварного крема. Это, по-настоящему, буря вкусов!
Сами порции блюд молекулярной кулинарии обычно имеют небольшие размеры, но удивляют своим оформлением и изысканным вкусом. Это удовольствие не из дешевых.
Такая кухня не пользуется популярностью у любителей здорового питания, но хотя бы раз в жизни в подобном ресторане, несомненно, стоит побывать!
Молекулярная кухня в домашних условиях
Онлайн курс «Уникальные техники декора блюд от топ-шефа» https://newchef.ru/?gcpc=50424
Хотите научиться украшать свои блюда как художник?