Оригинальные идеи украшения десертов из карамели. Попробуйте это повторить. Боитесь, что не получится? Тогда, просто посмотрите, получите эстетическое удовольствие.
Как сварить карамель
Для приготовления карамели понадобится 35 мл воды, 50 г глюкозного сиропа и 110 г сахара. Вместо глюкозного можно добавить инвертный сироп, тогда у декора будет более выраженный карамельный оттенок. Благодаря глюкозе в составе, сироп не кристаллизуется и не мутнеет.
Смешиваем все ингредиенты в посуде с толстым дном и увариваем до температуры 145-155 градусов на умеренном огне. Можно не помешивать. Примерно при 120 градусах карамель начнет густеть. Температуру измеряем пирометром. Если нет пирометра, то проверить готовность карамели можно так: деревянную палочку сначала окунаем в кипящий сироп, а затем быстро — в ледяную воду. Если после этого на палочке сироп твердеет или слышится характерный хруст — карамель готова. Снимаем с огня. Не перегревайте карамель, иначе она потемнеет. Пузыри должны осесть и можно начинать работать.