Традиционно семена кунжута используются в кулинарии для посыпки хлебобулочных изделий, изготовления халвы и козинаков. Однако спектр применения этой чудо-приправы значительно шире. Не зря кунжут, наряду с семенем льна и семенами чиа, пользуется такой популярностью у приверженцев здорового питания. Дело в том, что неприметные белые семена обладают множеством полезных свойств.
Полезные свойства кунжута
1. Кунжут – отличный источник полезных растительных жиров и растительного белка. Поэтому он рекомендован к употреблению вегетарианцам и всем, кто временно вынужден отказываться от животной пищи (например, во время поста). В 100 граммах продукта присутствует почти 20 граммов белка и от 40 до 50 граммов жира.
2. Кунжут отличается повышенным содержанием магния, а это минерал, известный противораковыми свойствами. Также магний помогает снизить уровень сахара в крови и положительно влияет на ЦНС. По этой причине кунжут полезен при нарушениях сна, бессоннице и сахарном диабете.
3. В семечках кунжута много кальция. Кстати, из кунжута изготавливают растительное молоко, которое является хорошей альтернативой обычному животному молоку для людей с непереносимостью лактозы. Но для того чтобы кальций хорошо усваивался организмом, рекомендуют употреблять кунжут с фосфорсодержащими продуктами – рыбой, зеленью, творогом.
4. Помимо кальция, для крепости костей нужен цинк, который также содержится в кунжуте. Вообще, по содержанию минералов кунжут превосходит большинство других семян.
5. Еще один важнейший элемент, содержащийся в семенах кунжута – железо. Регулярное его употребление поможет в профилактике и лечении железодефицитной анемии.
6. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов кунжут снижает содержание «плохого» холестерина в крови, укрепляет кровеносные сосуды, предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшает риск инфаркта.
7. За счет мягкого обволакивающего действия, маслянистые семечки кунжута помогают при расстройствах кишечника и запорах.
Помимо всего прочего, специалисты считают, что регулярный прием семян кунжута позволяет повысить общую сопротивляемость организма к вирусным и простудным заболеваниям, улучшает общее состояние волос и кожи и способствует нормализации пищеварения. Для худеющих эти семена могут стать заменой мясных и молочных продуктов.
Как и в каких количествах употреблять семена кунжута
Питательная ценность семян кунжута очень высока – 565 килокалорий на 100 граммов. Поэтому его принимают в небольших количествах – до 3 столовых ложек сухих семечек в день. Это рекомендуемая доза для взрослого человека. Что касается детей, предлагать кунжут можно не раньше 4 лет и не более 1 чайной ложки в день.
В продаже можно найти семена кунжута двух видов – белые и черные. По сути, это разные сорта одной культуры, имеющие схожий состав. Черный кунжут более жесткий и твердый, а вкус у него – с горчинкой. Но и содержание полезных веществ в нем выше. Такие семена рекомендуется измельчать или замачивать перед употреблением. Черный кунжут используют для получения масла. Белый кунжут мягче и обладает более нежной текстурой и приятным ореховым вкусом. Его можно есть без предварительной обработки.
Существуют различные мнения по поводу того, как правильно употреблять кунжут в пищу. Некоторые используют семечки в качестве приправы – посыпают мясные или рыбные блюда, выпечку, добавляют в овощные салаты. Но цельные семена усваиваются хуже, и питательные вещества из них всасываются не полностью. Поэтому, если вы хотите извлечь максимум пользы из продукта, лучше измельчить его перед употреблением. Проще всего это сделать с помощью кофемолки. Для улучшения вкуса можно слегка обжарить семена на сухой сковородке при средней температуре. Здесь главное – не перестараться, так как длительная интенсивная обжарка снижает питательную ценность. Подсушенные и перемолотые семечки можно заправить небольшим количеством оливкового или орехового масла – получится кунжутная паста, которую удобно использовать для приготовления бутербродов. Чтобы паста была более вкусной и ароматной, в нее добавляют немного лимонного сока. Кстати, если смешать кунжутную пасту с измельченным нутом, получится хумус – традиционная арабская закуска.
Еще один способ приготовить кунжут – замачивание. 2-3 столовые ложки семян замачивают в небольшом количестве чистой воды и оставляют на несколько часов или на ночь. Затем добавляют банан или другие мягкие фрукты по вкусу и измельчают в блендере. Получается вкусная и питательная каша, которая идеально подходит для полноценного ПП-завтрака.
Противопоказания к употреблению кунжута
Несмотря на свой состав и исключительную питательную ценность кунжута, в некоторых ситуациях от его употребления следует отказаться. Так, семя кунжута противопоказано при острой форме гастрита, панкреатите и некоторых других заболеваниях ЖКТ. Не рекомендуют употреблять продукт людям с повышенной свертываемостью крови и предрасположенности к тромбозам. В редких случаях кунжут может вызывать аллергию – конечно, в этом случае продукт необходимо полностью исключить из рациона. Беременность и кормление грудью не являются противопоказаниями для употребления продуктов из кунжута, но лучше посоветоваться предварительно с врачом.
Загрузка ...
Свежие комментарии