Как ни стараются огородники северных районов нашей страны, но вырастить мало-мальски хорошего урожая яблок или груш, у них не получается. Не говоря уже о таких теплолюбивых культурах, как абрикосы и персики. Можно конечно попробовать выращивать клубнику или смородину, но капризов от этих растений – не оберешься.
Но есть растение, которое прекрасно растет в таких сложных климатических условиях, давая из года в год прекрасный урожай. И называется оно – ревень.
Ревень принадлежит к многолетним растениям, а ближайшим его родственником является гречка, поэтому по всем признакам это овощ. Но в кулинарии он используется как фрукт.
Каким бы ни было отношение огородников к ревеню, тот факт, что в нем содержится огромное количество витаминов, не будет отрицать никто. Ревень первый урожай дает уже к началу лета, а срезка ревеня продолжается на протяжении всех трех летних месяцев, примерно один раз в 14 дней. Помимо прекрасных вкусовых качеств, ревень является замечательным декоративным растением, т.к. его мощные и зеленые листья прекрасно смотрятся на цветочных клумбах в окружении однолетников.
Различают два вида ревеня: с красноватыми черешками и с зелеными черешками. Несмотря на такое отличие в цвете, вкусовые качества их практически одинаковые.
Ревень, как в принципе и щавель, очень хорошо переносит заморозку в холодильнике, поэтому ревень будет, кстати, к столу на протяжении всего года.
Из ревеня можно приготовить массу прекрасных блюд.
Фаршированная рыба
Тщательно выпотрошенную рыбу поперчите и посолите, нафаршируйте свежими или морожеными кубиками ревеня, после чего заверните в фольгу и запеките в духовом шкафу, положив рыбу на решетку. Интересно, что никакого лимона не надо. Ревень придаст рыбе характерную для него кислинку, и сам пропитается соком рыбы.
Пирог с ревенем
Ингредиенты:
мука — 270 г
йогурт или сметана любой жирности — 150 г
растительное масло — 150 мл
сахар — 150 г
яйцо — 3 шт.
разрыхлитель — 2 чайные ложки (10 г)
ванильный сахар — 1 пакетик (8 г)
соль — щепотка
Для начинки:
ревень — 450 г
сахар — 2 ст. ложки
крахмал — 30 г
Приготовление:
1. Очистите ревень и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите в миску, добавьте сахар и крахмал и перемешайте.
2. Для теста яйца, сметану, сахар, соль и ванильный сахар взбить до образования светлой пышной массы и добавьте растительное масло без запаха. Небольшими порциями всыпьте муку и разрыхлитель.
3. Переложите тесто в смазанную форму. Сверху выложите ревень.
4. Выпекайте около 40 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов.
Кексы с фисташками и ревенем
Ингредиенты:
мука — 300 г
кефир или ряженка — 1 стакан
растительное масло без запаха — 70 мл
сахар — 150 г
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 2 чайные ложки (10 г)
сода — 1 ч. ложка
соль — щепотка
ревень — 200 г
орехи — 100 г
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, в конце добавьте порезанный ревень и орехи.
На 2/3 заполните формочки тестом и отправьте в духовку выпекаться.
Варенье
Ревень хорошо сочетается с пряностями (мускатным орехом, корицей, имбирем, бадьяном, мятой).
Домашний мармелад
Рецепт мармелада см. здесь.
Желе
сок ревеня — 200 мл
агар-агар — 4 г
сахар – 20 г
сок лимона – 10 г
Прогрейте, прокипятите 4 минуты, постоянно помешивая венчиком, процедите, залейте в форму.
Охладите.
Фруктовый лед
Сок ревеня, сок имбиря, кленовый сироп и вода – пропорции по вкусу.
Цукаты
Ингредиенты:
1 кг ревеня, 1 кг сахара, 50 г воды для приготовления сиропа
Приготовление:
1. Промываем стебли ревеня, кожицу не удаляем (именно за счет этой кожицы будет держаться цукат и не распадаться на волокна), режем сочную часть ломтиками длиной 1,5 см.
2. Готовим сахарный сироп, постоянно помешивая, доводим до кипения и высыпаем туда ревень
3. Ревень не кипятим и оставляем на 2-3 часа в сиропе. После этого выловим ревень, доводим до кипения сироп и снова закидываем ревень. Так проделать 3 раза.
4. Затем сушка в дегидраторе при 40 градусах 10-16 часов.
5. Чтобы цукаты не прилипали к рукам, нужно присыпать их сахарной пудрой. После этого можно убрать на хранение в герметичную емкость.
Кисели, компоты, лимонады
