Почему сегодня многие люди оправданно считают, что шафран — самая дорогая специя в мире? Почему его ценность иногда сравнивают даже с драгоценными металлами и украшениями? Чем именно он так ценен и полезен? Кому, когда и для чего он нужен? Где и как применим? Особенности и возможность ее выращивания в России.
Шафран одновременно можно смело называть специей, природным лекарственным средством и мощным афродизиаком. Именно с шафраном, по преданиям, любила регулярно принимать ванны знаменитая египетская царица Клеопатра.
Больше всего на высокую стоимость шафрана как специи влияют сложность его сбора и крайне малое количество исходного сырья, собираемого с цветковых плантаций. Хотя, например, в южной полосе России его выращиванием можно продолжать заниматься даже еще в начале осени.
В число мировых лидеров по объемам экспорта шафрана сегодня входит, например, Иран, чему значительно способствуют особо подходящий для произрастания крокуса климат и давняя культура выращивания такого растения.
Дозреть и распуститься соцветия крокуса, из которых потом получают шафран, могут довольно неожиданно. Например, еще вчера такое растение могло ничем не выделяться на фоне остальных, будучи лишенным любой пестроты, а уже сегодня оно неожиданно расцветает, ощутимо выделяясь пестрым фиолетовым оттенком лепестков своих соцветий на фоне остальной плантации.
Именно по этой причине крайне важно особо тщательно следить за плантацией крокусов, за состоянием и темпами созревания отдельных растений, за их цветением. В этом случае важным является реально каждый цветок.
Каждый грамм шафрана можно смело считать реально штучным товаром. Сложность выращивания и последующей переработки шафрана существенно осложняет рентабельность такого бизнеса. Поэтому в России шафрановым бизнесом часто занимаются энтузиасты.
Для самого сбора пока еще нераспустившихся соцветий крокуса есть лишь несколько часов. На следующем этапе из каждого собранного соцветия отбирают только три красных тычинки. Именно из-за такой специфики сбора исходного сырья, необходимого для получения шафрана, он сегодня и считается одной из самых дорогих специй.
Шафран как специя используется в процессе приготовления различных кондитерских изделий, мясных блюд, некоторые люди добавляют его и в процессе заваривания чая. Иногда медики прописывают употребление шафрана в ходе лечения онкологических заболеваний или уже в процессе реабилитации после них.
С добавлением шафрана можно изготавливать домашние сыры. Его можно употреблять даже с медом, что автоматически превращает шафран в универсальную добавку практически для любого блюда.
Эксперты обращают внимание и на лечебные свойства соцветий шафрана, важность которых отмечена даже фармацевтами в плане их эффективного противоракового, антиоксидантного воздействия и высокой противовоспалительной активности.
Для оценки реально высокой сложности приготовления шафрана как специи достаточно знать о том, что для получения лишь 12 граммов самой специи необходимо переработать один килограмм вовремя собранных соцветий. Отсюда и получается столь высокая стоимость шафрана.
Средняя цена одного грамма шафрана в России составляет около 300, 400 рублей. Хотя он может стоить и гораздо дороже, порой доходя до 700 рублей за грамм. Но это больше уже зависит от места его выращивания, специфики логистики, курса доллара, евро, ряда других рыночных критериев.
Но в Европе он выходит потребителю еще дороже. Там он может стоить 70 долларов за один грамм и даже больше. Именно из-за такой его дороговизны шафран в мире специй часто называют красным золотом.