Соевый сыр тофу является одним из тех продуктов, которые вызывают жаркие споры. Есть люди, любящие его за универсальность и впечатляющий состав, в то время как другие избегают его, поскольку считают, что это генетически модифицированный продукт, вызывающий рак. При таком количестве противоречивой информации очень трудно решить, стоит ли делать тофу частью своей диеты. Изучим подробнее этот столь противоречивый продукт.
Традиционный тофу
Традиционный соевый тофу, или соевый творог, появился в Китае более двух тысячелетий назад. Он готовится из сои примерно так же, как сыр из молока. Приготовление его начинается с измельчения цельных соевых бобов, смешивания их с водой и нагревания до тех пор, пока соевое молоко не отделится от твердых частиц. Далее в горячую жидкость добавляется натуральный укрепляющий агент. Затем творог прессуют в блоки, дабы придать ему привычную для потребителя форму.
Диетологи и врачи уже давно признали тофу очень питательным элементом пищи и прекрасным поставщиком белков. В сое есть весь арсенал незаменимых аминокислот, а также впечатляющий перечень витаминов и минералов, таких как калий, магний, железо, кальций, марганец, селен, фосфор, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, С и цинк. Кроме того, это растение также содержит много волокон и Омега-3 и -6 жирных кислот. Хотя подобные питательные вещества доступны и в составе специальных препаратов, потребление цельных соевых продуктов гарантирует наивысшую степень усвояемости.
Генетически модифицированная (ГМО) соя
Некоторые люди избегают тофу из-за того, что боятся употребления ГМО. Генетически модифицированным является любой организм, чей генетический материал был искусственно создан в лаборатории при помощи методов генной инженерии. Ученые изменяют гены с ДНК различных видов живых существ, бактерий или вирусов, чтобы получить желаемые свойства, такие как устойчивость к болезням или подверженность пестицидам и гербицидам.
Соя сейчас является одной из лучших генетически модифицированных культур в США. Но около 40% зерна идет на корм скоту, а не попадает непосредственно на стол к людям. Соя, потребляемая животными, используется в качестве источника белка. В результате же этот белок все равно оказывается в вашей тарелке.
Не вся подобная продукция содержит ГМО. Натуральный соевый тофу тоже продается в магазинах и имеет соответствующую маркировку.
Покупка, хранение и приготовление соевого тофу
Готовить блюда с тофу очень просто, но есть несколько трюков, которые помогут сделать ужин незабываемо вкусным. Есть кое-что, что вы непременно должны знать об этом продукте. Он может иметь различные вкусы и фактуры в зависимости от количества природных коагулянтов и воды, используемых при его производстве. Ключом к успешному приготовлению блюда является правильный подбор вкуса.
1. «Extra Firm» или «Firm»: оба имеют твердую или очень твердую текстуру и могут быть взаимозаменяемыми. Использовать лучше в запеченных, жареных или тушеных блюдах.
2. «Medium Firm»: обладает мягкой консистенцией и легко плавится. Рекомендуется добавлять в супы, немолочные сыры или смузи.
3. «Soft & Silken»: в отличие от других видов, этот тофу обладает самой нежной текстурой. Он поставляется в трех вариантах: мягкий, твердый и очень твердый. Разница между ними невелика, все они очень легко растворяются и могут быть взаимозаменяемыми. Использовать лучше в десертах, сливочных соусах, супах, смузи и даже в яичном майонезе.
Несколько советов по хранению соевого тофу
Как правило, в магазинной упаковке тофу присутствует жидкость, которая поддерживает свежесть и предохраняет творог от высыхания. После вскрытия упаковки его следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере, наполненном пресной водой. Воду нужно менять ежедневно.
При замораживании тофу изменяет свою консистенцию и текстуру, становясь более твердым и плотным.
Хотя сегодня соевый тофу является наиболее распространенным видом этого продукта, он все-таки не всегда производится из сои. Например, бирманский делают из воды и нутовой муки, известной, как мука бесан. В отличие от ярко-белого традиционного соевого тофу, этот имеет матовый желтый оттенок, но плотную консистенцию, которая позволяет ему просто «таять во рту». Конопляный производится с использованием очищенных семян конопли вместо сои. Как бирманский, так и конопляный тофу являются хорошей альтернативой традиционным соевым сортам.
Загрузка ...
Свежие комментарии