Особое внимание традиционная японская кухня уделяет, прежде всего, количеству блюд, подаваемых на стол. Принято подавать такое количество блюд, которое не вызывает пресыщения. При этом внимание во время составления меню акцентируется на разнообразии блюд и способах их готовки. Японцы отдают предпочтение трапезам, на которых присутствует большое количество блюд, состоящих из маленьких порций, при этом у каждого блюда должен быть свой вкус. Поэтому прием пищи у японцев напоминает дегустацию самых разных по своим вкусовым характеристикам блюд. Японцы умеют красиво оформить и подать блюдо.
Так традиционная трапеза японских аристократов включала в себя не менее 15-20 перемен маленьких порций самых разных блюд. Особенностями национальной кухни Японии являются отсутствие «основного блюда» и деление блюд на первое и второе. Нет горячих и холодных блюд. Трапеза имеет начало, середину и завершение. Заканчивается трапеза зеленым чаем.
Рыба и морепродукты
Блюда из рыбы и морепродуктов преобладают в традиционной японской кухне, это подтверждается статистикой, согласно которой среди добытых в мире морепродуктов 1/6 поставляется в Японию.
Все мы уже успели полюбить японские блюда из сырой рыбы — суши, роллы и сашими. Много блюд готовится из морепродуктов — крабов, кальмаров, креветок, морских водорослей.
А об уникальном рыбном блюде фугусаши читайте в следующей статье «Как готовить рыбу фугу».
Рисовая кулинарная культура
Одним из древнейших названий Страны восходящего солнца стало «Земля рисовых колосьев». Такое название Японии появилось неспроста, рис возделывать на этой территории начали около 2,5 тыс. лет назад, это и стало толчком к зарождению традиционной японской кухни, в который ключевым ингредиентом становится рис «гохан».
Всего существует около 700 сортов рисовой культуры, в Стране восходящего солнца выращивают 44 сорта риса. Несколько сортов рисовой культуры объединены в так называемый «Японский рис», поскольку их объединяет высокая клейкость в процессе отваривания. Характерной особенностью такого риса являются его свойство слепляться в кусочки, что делает его удобным для употребления в пищу с помощью палочек — хаси.
Основой рациона японцев является рис, который употребляют в пищу 2-3 раза в течение дня и, причем маленькими порциями и без каких-либо приправ. Японцы считают, что своим здоровьем и долголетием они обязаны рису.
Рисовая культура стала не только основой питания японцев, но и ключевым компонентом традиционных японских напитков, таких как саке или сетю и даже пиво в Стране восходящего солнца производится из риса. Выдержанное в течение 10-и более лет саке, крепость которого 16-18 градусов по своим вкусовым качествам похоже на херес. Более крепким напитком является рисовая водка – сетю, однако ее вкус не такой изысканный по сравнению с саке.
Мясные и молочные продукты
В современной японской кухне присутствуют такие мясные блюда, как «шабу-шабу», «набе», «сябу-сябу» и «сукияки». Свое название «шабу-шабу» получило благодаря имитации звука от процесса тушения мяса в соусе. При приготовлении этого блюда используются тоненькие полоски мяса, которые отвариваются либо в бульоне, либо в масле с такими овощами как лук, морковка, мисо, сельдерей и водоросли. Также в бульон добавляется саке.
В японских ресторанах пользуется популярностью якитори – шашлычок, состоящий из миниатюрных ломтиков куриного мяса и овощей, и кацудон представляющий собой котлету из рубленой свинины, залитой яйцом.
Однако самым известным и популярным мясным блюдом считается кобу-гю, приготовленное из мраморного мяса на специальной жаровне – тэппаняки перед посетителями ресторана. Готовое мясо получается очень нежным на вкус. На конечный результат влияет не техника приготовления, а качество мясного продукта. Так, в животноводческих фермах Кобэ выращивают крупнорогатый скот в особых условиях. Бычков пасут на красивейших лужайках, кормят их специальными кормами, поят родниковой водичкой или пивом и ежедневно они получают электромассаж, а отдыхают животные в специально подвешенных люльках, также они постоянно слушают классическую музыку. Благодаря таким условиям получается говяжья вырезка с мраморным рисунком.
Из мраморного мяса готовят деликатесы под названиями сукияки и сукияки набэ.
Молочные продукты и сыры в японской кухне появились только после проникновения европейской кухни в Страну восходящего солнца.
Овощи как важнейшая составляющая рациона японцев
Японцы очень любят использовать в приготовлении пищи: морковь, лук, капусту, листья салата, васаби, бамбук, батат и лотос. Кроме того, широко используются редис и редька самых разных сортов, среди которых самым востребованным является дайкон.
На японскую кухню оказала влияние, китайская культура, успешно привнеся в нее новые блюда на основе таких продуктов, как соя и фасоль. Вместе с тем, одним из популярных продуктов на столе японцев является тофу. Также японцы любят соус сэю из сои и бобов. Этот соус используется японцами повсеместно и с разными блюдами.
Говорить о японской кухне можно много, но лучше всего пробовать.
Загрузка ...
Свежие комментарии