Что нужно знать о современных сухофруктах? Какие из них полезнее? Как выбрать сухофрукты? Самое важное о сухих фруктовых сладостях вы сейчас узнаете.
Обращали ли вы в последнее время свое внимание на нехарактерный для натуральных продуктов блеск, например, у тех же довольно популярных и востребованных фиников, а также на довольно специфическое и далеко не самое приятное послевкусие, остающееся от чернослива?
По какой причине в процессе приготовления всевозможных компотов из сухофруктов на их поверхности всегда остается слой жирной пленки? Только ли в диоксиде серы основная проблема подобных продуктов длительного хранения? Почему производители заставляют нас платить вместе с натуральным продуктом еще и за это?
Можно ли считать сухофрукты, продаваемые сегодня, полезными для потребителей? Или они объективно являются вредным и даже опасным пищевым продуктом?
Плоды абрикосовых, яблочных и сливовых деревьев еще с древних времен были основой для создания фруктов долговременного хранения за счет их специальной обработки, сопряженной с минимизацией содержания в них влаги при одновременном сохранении имеющихся сахаров, витаминов, микроэлементов. Не стоит также забывать и о привлекательном товарном виде такого продукта. Ведь сухофрукты должны существенно дополнять наш фруктовый рацион в зимний период, сохраняя свою внешнюю привлекательность.
Но с течением времени, совершенствованием технологий обработки, методов долговременного хранения существенно изменился и наш рацион.
Востребованность сухофруктов сегодня в значительной степени обусловлена стремлением большого количества людей соблюдать определенные диеты ради нормализации веса или оптимизации своих обменных процессов вследствие тех или иных нарушений метаболизма. Для хорошего здоровья важны живые продукты, укрепляющие наш иммунитет.
Попробуем разобраться на примере кураги
Сегодня курагу можно употреблять в любое время года. Но насколько правильно относить ее к сухофруктам?
Древние китайцы называли курагу плодом мудрости, тогдашние моряки брали курагу с собой в путь в дальние плавания благодаря наличию в ней большого количества витаминов, микроэлементов, макроэлементов, потребность в которых по ходу длительных путешествий часто испытывал организм мореплавателей. Во многих случаях это помогало избежать развития цинги.
Но сегодня смело можно утверждать, что тогдашняя и нынешняя курага – это два совершенно разных продукта. Для этого имеется несколько причин.
Считать чрезмерно яркие сушеные абрикосы, продаваемые сегодня в супермаркетах под видом кураги, полностью натуральными и лишенными в своем составе каких-либо дополнительных синтетических примесей, улучшающих внешнюю привлекательность такого продукта, можно с очень большой натяжкой.
На упаковке с такой курагой в большинстве случаев отсутствует обязательная транскрипция (дублирование) фактического состава продукта. Это может быть обусловлено намеренной обработкой мякоти абрикосов диоксидом серы (SO2), маркируемым как E220.
Свежесобранные абрикосы складывают в специальные ящики, оборачивают их герметичной пленкой, подвергают обработке тем самым диоксидом серы в специальных камерах. Фактическая продолжительность такой обработки и количество используемых для этого реагентов определяется самим производителем. Это позволяет существенно продлить сроки годности и реализации кураги как продукта на рынке, свести к минимуму вероятность развития в них бактериальных и грибковых микроорганизмов, одновременно сохраняя в течение длительного периода времени надлежащий товарный вид такого товара.
Тут сразу нужно подчеркнуть, что нежелание даже микробов и грибков использовать такой продукт в качестве субстрата для собственного размножения уже должно навести на мысль, что в подобной кураге нет вообще ничего полезного.
Но самым ярым любителям сушеных фруктовых сладостей нужно помнить, что при избыточном потреблении такие продукты, содержащие в своем составе соединения серы и прочие синтетические консерванты, красители и масла, могут провоцировать возникновение серьезных нарушений в работе ЖКТ и даже удушья. С осторожностью нужно относиться к приему консерванта Е220 астматикам, аллергикам, и людям с диагнозом «почечная недостаточность». В детское питание добавлять Е220 запрещено.
При употреблении внутрь консервант практически сразу окисляется, после чего выводится за пределы организма. В РФ E220 относится к категории умеренно опасных консервантов (3 класс).
Сухофрукты не должны иметь посторонних запахов, таких как бензин и дизельное топливо. Это значит, что плоды просушивались в промышленных агрегатах. Перед употреблением такие сухофрукты нужно замачивать в прохладной воде или хорошо промывать под проточной водой, в конце обдать кипятком.
На небольших частных предприятиях, сушка плодов проходит естественным путем – на солнце, либо вялят в тени, часть ассортимента сушится в дегидраторе при 40℃. Такие сухофрукты можно купить лишь в небольших частных магазинчиках, продающих товары для здорового питания.
Встречаются различные виды сушеных абрикосов — курага, урюк, шептала, кайса, аштак.
Курага — это абрикос без косточки, высушенный промышленным способом. Косточка извлекается при разрезании свежего фрукта.
Урюк — это плод с косточкой, высушенный естественным способом.
Шептала — это вяленый урюк.
Кайса — это целый плод, высушенный без косточки (косточка предварительно выдавливается).
Аштак готовят так: из свежих абрикосов выдавливают косточку, а ядра вставляют обратно в плод и сушат.
Отличить химически обработанные сухофрукты от натуральных можно легко по их более яркой цветовой гамме и возможности долговременного хранения. Натуральные сухофрукты, лишенные в своем составе сторонних примесей, на вид всегда оказываются намного менее привлекательными, сморщенными, темными, но они имеют натуральный вкус, аромат и сохранили максимум полезных свойств. Поэтому отказываться от правильно выбранных фруктовых сладостей в любое время года точно не стоит, отдавая предпочтение продукции лично проверенных вами поставщиков.
Загрузка ...
Свежие комментарии