В год каждый россиянин использует около 6 кг растительного масла. Но не все масла являются одинаковыми. Мы расскажем, как выбрать растительное масло для вашего здоровья.
В Азии, в основном, используют арахисовое и кунжутное масло. Жители Средиземноморских стран считают оливковое масло обязательным. В восточной Европе чаще применяется подсолнечное масло. Некоторые масла подходят для воздействия высоких температур. Другие будут вредить организму, если на них жарить.
Разные масла подходят для разных температур, кухонь и вкусов. Масла имеют различные дозы насыщенных жиров и полезных для сердца полиненасыщенных жиров, масла также могут по-разному влиять на ваше здоровье. Эта статья поможет вам сделать правильный выбор.
Разные виды масел
1. Оливковое масло. Существует два типа оливкового масла: «extra virgin», масло первого отжима, оно обладает более сильным вкусом и более низкой температурой дымления, поэтому его используют для заправок, маринадов, соусов и приготовления при низкой температуре. Также есть рафинированное масло, которое имеет более высокую температуру выделения дыма, что делает его лучше для жарки. Точка дыма оливкового масла колеблется от 163 до 190 градусов.
2. Рапсовое масло: изготовлено из семян рапса; обладает высокой температурой дыма 204 градуса, мягким вкусом и некоторыми растительными кислотами омега-3.
3. Масло из рисовых отрубей: извлечено из зародышей рисовых зерен, имеет высокую температуру дымления 254 градуса и подходит для жарки и фритюра. Оно богато витамином Е, антиоксидантами и растительными стеролами, которые способствуют снижению уровня вредного холестерина.
4. Масло авокадо: слегка ароматизировано, хорошо сочетается со всеми другими вкусами. Обладает очень высокой температурой дыма 270 градусов, богато мононенасыщенными жирами и витамином Е.
5. Подсолнечное масло: это масло без ароматов, богатое витаминами Е, пригодное для жарки – точка дыма 254 градуса.
6. Ореховые масла: эти масла на вкус похожи на орехи, из которых они получены: миндальное масло, масло фундука, масло макадамии, арахисовое масло, масло пекана и масло грецкого ореха. Но только определенные ореховые масла, которые богаты мононенасыщенными жирами могут быть использованы для приготовления пищи. Например, масло макадамии и арахиса имеют высокую дымность, но масло грецкого ореха следует использовать только в заправках.
7. Масло из льняного семени: данное масло, богатое омега-3, обладает низкой температурой дыма. Подходит только для салатов.
8. Смешанные масла: это масло на самом деле добывается из бобовых, фруктов, зерновых, орехов и семян, а не овощей! Избегайте покупки «смеси», если не указаны ингредиенты — в противном случае вы можете покупать смесь, содержащую большое количество насыщенных жиров.
Как читать этикетку
Проверьте колонку «на 100 г», чтобы вы могли сравнить масла.
1. Жир. Масла содержат 91-100% жира, поэтому они богаты килоджоулями. Чтобы убедиться, что масло содержит в основном здоровые моно- и полижиры, посмотрите на уровень насыщенных жиров, он должен составлять 20 г на 100 г или менее. К счастью, почти все бутилированное растительное масло на полках супермаркетов попадает в эту категорию.
2. Витамины и антиоксиданты. Большинство масел содержат жирорастворимый витамин Е и такие антиоксиданты, как полифенолы и бета-каротин, даже если это не указано на этикетке.
3. Пищевые претензии. Не путайте масла, обозначенные как «легкое», «без холестерина», «обесцвеченное и т. д. Все растительные продукты не содержат холестерина. Если у вас высокий уровень холестерина, всегда проверяйте насыщенные жиры, ваша печень вырабатывает холестерин из насыщенных жиров, которые вы едите.
Как использовать
Для поддержания здоровья сердца нам необходимо небольшое количество полезных жиров, но слишком большое количество килоджоулей из любого источника может привести к увеличению веса. При приготовлении пищи нужно использовать только одну-две столовые ложки. Избегайте жарки во фритюре; обжаривайте продукты с небольшим количеством масла и экономно используйте его в качестве заправок для салатов.
Не используйте для жарки льняное масло и масло грецкого ореха, они богаты полижирами, которые не являются термостойкими и быстро разрушаются. Используйте их для аромата.
Зачем потреблять масло
Масла, богатые моно- или полижирами, необходимы для регулирования уровня холестерина в крови — фактора риска сердечных заболеваний и инсульта. Все растительные масла содержат витамин Е, жирорастворимый антиоксидант, который предотвращает слишком быстрое прогоркание жиров. Масла холодного отжима и нерафинированные масла, как правило, содержат больше антиоксидантов, чем «легкие» масла, но только одна столовая ложка растительного масла может обеспечить до 80% вашей ежедневной потребности в витамине Е. Избегайте повторного использования масел в кулинарии, поскольку они могут разрушать питательные вещества и превращать полезные масла в нездоровые насыщенные жиры.
Покупка и хранение
Все масла чувствительны к теплу, свету и воздействию кислорода. Покупайте их в темных стеклянных и металлических банках; если оно в прозрачном стекле, выберите бутылку с задней стороны полки. Лучше всего хранить растительное масло в холодильнике или в сухом прохладном месте. Масло следует хранить в течение четырех-шести месяцев после вскрытия и лучше хранить в холодильнике.
Что такое точка дыма
Температура дымления (она же точка дыма) — это температура, при которой нагретое масло начинает дымить и разрушаться, что влияет на его вкус и вкус готовящейся пищи. Также есть точка воспламенения — это более высокая температура, когда масло сгорает. Чтобы избежать и того и другого при приготовлении пищи при высоких температурах, выбирайте масла с температурами дыма выше 200 °C.
Загрузка ...
Свежие комментарии