0
(0)

Так как Япония окружена океаном, то морепродукты и рыба являются самым популярными продуктами в этой стране. Именно они служат основой для приготовления суши. Помимо сырой рыбы, которая подвергается процессам брожения в соли, в суши добавляется готовый рис, а также различные пищевые добавки, соусы.

С давних времен в традиционном приготовлении суши практически ничего не изменилось. Однако появляются новые виды суши за счет включения новых специй и ингредиентов. За последние несколько лет во многом изменились и традиционные формы суши.

Сейчас существуют следующие основные виды суши:

1. Нигири-дзуси — суши овальной формы с различными начинками;

2. Гункан-маки — суши овальной формы, завернутые в полосу водорослей нори. Они могут быть дополнены различными ингредиентами;

3. Маки-дзуси — суши, завернутые особым образом в лист. Используется большое количество пищевых добавок;

4. Темаки-дзуси — небольшие суши, которые делаются вручную непосредственно перед употреблением. Обычно такие суши готовят дома.

виды суши

Сырая рыба и суши — это не одно и то же. Сырая рыба по-японски называется «сашими» — это не то же самое, что суши. Суши — блюдо, которое всегда в основе имеет обычный готовый или приправленный соусом рис. Конечно, сырая рыба также является ингредиентом суши, но главным элементом все же является рис.

Есть много видов суши, которые не включают сырую рыбу, а состоят из овощей, морепродуктов. Важными приправами к суши являются соевый соус и васаби (японский хрен). Соевый соус используется для того, чтобы пропитывать суши перед употреблением. Васаби может подаваться отдельно, а может входить в состав соевого соуса. К блюду может подаваться маринованный имбирь и зеленый чай, они могут являться прекрасным дополнением к блюду, оттеняя и подчеркивая его вкус.

В традиционных японских ресторанах суши могут быть очень дорогими, так как готовятся индивидуально, вручную специальным мастером. Доступные по цене суши подаются в кайтен-дзуси, где суши подаются на конвейере. В таких заведениях вам нужно просто дождаться, когда ваш любимый вид суши появится на ленте с готовыми блюдами. Но есть и возможность заказать желаемый продукт, не дожидаясь в общей очереди.

Но в чем секрет суши? Почему за это простое блюдо, состоящее всего из нескольких лакомых кусочков сырой рыбы и риса, остается таким популярным? Для непосвященных отметим, что родина суши находится за пределами Японии. Идея заворачивать рыбу в слой риса возникла где-то около реки Меконг, а затем она появилась в Китае и только потом — в Японии. Река Меконг протекает по таким современным государствам как Китай, Мьянма, Лаос, Таиланд, Камбоджа и Вьетнам.

Продажи первых суши напоминали дешевый фаст-фуд. Действительно, такая еда стоила дешево, ею можно было быстро перекусить. Но именно японцы превратили это блюдо в произведение искусства. Сбалансированный или необыкновенный вкус, гармоничное или изысканно восхитительное цветовое решение — это, безусловно, мастерство и многолетний опыт настоящих профессионалов, которое по достоинству ценят не только жители страны Восходящего Солнца, но и люди во всех концах света. Вкус, текстура, цвета дополняют друг друга в настоящих японских суши.

Как употребляют классические суши

виды суши

В очень дорогих суши-ресторанах вы можете поговорить с консьержем до начала обеда или ужина. Так вы получаете возможность рассказать о ваших вкусовых предпочтениях, чтобы избежать не только разочарования, но и последствий пищевой аллергии.

Большинство людей предполагает, что суши употребляют палочками для еды. Но с незапамятных времен и до сегодняшних дней настоящие ценители суши едят их только руками. Палочки для еды, как правило, используются только для того, чтобы поесть сашими — сырые ломтики рыбы. Используйте влажное полотенце, которое обычно подается в заведениях, чтобы промокнуть или очистить ваши пальцы после еды. После чего полотенце откладывается в сторону. Не стоит использовать его для того, чтобы освежить лицо.

Если вы не используете ваши палочки для еды, то они должны оставаться на подставке рядом с вашей тарелкой, а не на тарелке. Оставленные палочки для еды в другом месте могут означать то, что вы закончили есть.

Тратить в больших количествах соевый соус считается дурным тоном. В тарелке не должно оставаться следов соевого соуса, после того, как вы закончили с основным блюдом.

Чтобы насладиться суши по-японски, надо залить наименьшее количество соевого соуса в суши-чашку. А пополнять чашку нужно буквально по капле по мере необходимости. В чашке не должно быть плавающих рисовых зерен и кусочков пищи. Драгоценный соевый соус должен расходоваться очень экономно и оставаться чистым. Поэтому обмакивание рисового кусочка должно длиться секунды. Рис не должен сильно пропитываться жидкостью, иначе он развалится в вашей чашке. Такое употребление считается дилетантским.

Никогда не поливайте соевый соус непосредственно на пищу, особенно на суши. Не стоит облизывать соус с палочек, даже если вам этого очень сильно хочется.

Если суши подготовлены с икрой или угрем, либо с использованием сладких и пряных соусов, то их не погружают в соевый соус. Чтобы полностью оценить изысканный вкус, японцы используют в данном случае немного васаби, нанося его на каждый кусок отдельно.

Не добавляйте васаби, пока не попробуете суши. Шеф-повар уже добавил небольшое количество васаби в каждую порцию, в зависимости от типа рыбы, чтобы улучшить вкус. Излишнее употребление васаби не сулит вам ничего, кроме неприятных ощущений жжения в ротовой полости, либо ожога.

Свежий имбирь, который обычно преподносится отдельно, не должен быть съеден вместе с куском суши. Он употребляется с тем, чтобы перебить вкус одного блюда перед принятием другого.

Безусловно, за незнание правил употребления суши вы не будете изгнаны из среднего японского ресторана, но ваша информированность в области этикета всегда добавит вам очков, повысит вашу самооценку, вызывая восхищение и уважение со стороны не только ресторанного персонала, но и тех, кто рядом с вами.

Читайте статьи «Традиционная японская кухня» и «Как готовить рыбу фугу».

Подписывайтесь на наши социальные сети:

Отправить на email

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.