Надоели бисквитные торты с масляным кремом? Хочется разнообразия, всплеска вкусов, чего-то нежного и воздушного? Тогда вам определенно стоит обратить свое внимание на муссовые торты. Они значительно отличаются от тех десертов, к которым вы привыкли, поэтому, прежде чем приступить к приготовлению, стоит изучить базовые основы, речь о которых пойдет в этой статье. Что такое муссовый торт и из чего он состоит?
Как устроены муссовые торты
Структура этих сладостей абсолютно иная, нежели у обыкновенных тортов, которые состоят из коржей и крема. Большую часть десерта занимает мусс, поэтому торт и назван муссовым, однако, помимо мусса, в торте присутствует ещё несколько характерных слоев:
• бисквитная (изредка песочная) основа;
• непосредственно мусс;
• начинка, которую чаще всего составляет кремю и ягодное/фруктовое конфи;
• иногда присутствует хрустящий слой (крустилант), который добавляет десерту интересную изюминку за счет разнообразия текстур;
• зеркальная глазурь или велюр, которыми покрывают торт;
• декор, в качестве которого можно использовать всё, что пожелаете – от шоколадных сфер и японского бисквита до обыкновенных ягод и фруктов.
Основа
В качестве основы чаще всего используется бисквитная. Вкус можно подобрать абсолютно любой, главное, чтобы он сочетался с остальными слоями, качественно их дополняя, в их числе: насыщенный шоколадный брауни, нежный миндальный дакуаз, сладкий медовый, классический ванильный или же ореховый бисквиты, велюровый корж из красного бархата с томным шоколадным послевкусием. Также иногда основу составляет хрустящее песочное тесто сабле. Стоит помнить, что муссовый торт имеет не мене четырех слоев, поэтому основу не нужно делать слишком толстой, хватит коржа толщиной до 2 см.
Мусс
Чаще всего мусс делают из шоколада, желатина и жирных сливок (иногда добавляют желтки или творожный сыр), дополняя вкус с помощью различных добавок в виде терпкого ягодного или нежного фруктового пюре, ореховой пасты, густой соленой карамели.
Стоит обратить внимание, что муссовые торты не терпят неточностей, поэтому, если вы хотите, чтобы все слои наверняка получились, следует использовать необходимое оборудование – термометр и весы, а также не забывать про специальные формочки, без которых десерт приготовить не выйдет.
Начинка
Чаще всего её составляют вместе или по раздельности конфи и кремю. Конфи состоит из пюрированных ягод или фруктов с сахаром и желатином, иногда используют его сородича – компоте, оно отличается тем, что содержит кусочки или даже целые ягоды. Кремю делают на основе английского крема с добавлением ярких акцентов, которые смогут по-новому дополнить образ вашего десерта: лаванда, ройбуш, кофе, ягоды, шоколад и многое другое.
Крустилант
Придает десерту своеобразную дерзость из-за хрустящей текстуры в легком и воздушном муссовом торте. Обычно он состоит из орехов, вафельной крошки, пралине, шоколада и других хрустящих составляющих. Этот слой не является обязательным!
Зеркальная глазурь или велюр
Это 2 стандартных покрытия, которые используют для завершения торта. Обязательным условием их нанесения является заморозка торта, которая необходима для лучшего сцепления с поверхностью глазури. Основу зеркальной глазури составляют шоколад, глюкозный сироп, желатин, сливки, всевозможные красители или кандурин, которые придают торту необычный внешний вид. А вот основу велюра составляют шоколад и масло какао, которые наносятся с помощью специального распылителя, который и создаёт характерную велюровую текстуру.
Теперь вы стали на шаг ближе к освоению современных муссовых десертов. Поверьте, их нежная муссовая текстура и невероятное сочетаний вкусов влюбят вас в себя с первого кусочка. Не бойтесь экспериментировать и скорее приступайте к готовке, ведь результат однозначно стоит потраченных усилий и времени.
Идеи для тортов с зеркальной глазурью.
Вступайте в нашу группу во ВК, чтобы не пропускать интересные новости от нашего сайта и общаться с приятной аудиторией.
Загрузка ...
Свежие комментарии