Знаменитый десерт «Павлова» был создан почти 100 лет назад. Он воздушный и изысканный, легкий и незабываемый, как и та, в чью честь его создали. Он настолько вкусный, что не оставляет никого равнодушным, а его различные вариации используют лучшие рестораны. Он уникален, он идеален, он лучшее, что можно было создать.
Действительно, в честь русской балерины Анны Павловой назван этот десерт. Кому принадлежит идея создания – до сих пор остается загадкой. Одни утверждают, что в Новой Зеландии родился десерт, другие, что родиной является Австралия.
Вдохновила на его создание балерина Анна Павлова. Она была необычайно грациозна и нежна. У неё было много поклонников, в честь неё называли духи, конфеты, изысканные блюда. Только взгляните на этот воздушный десерт! Он словно пачка у балерины! Кажется, что он легкий и невесомый, как сама Анна Матвеевна.
Основной секрет десерта «Павлова» — то, что он мягкий внутри и хрустящий снаружи. Словно профессиональная балерина, которая имеет твердый нрав и ничего не боится. Она выносливая и сильная женщина. Но внутри она хрупкая, мягкая и нежная, как молодая девушка.
Для того чтобы добиться такого «эффекта», необходимо строго следовать рецепту. Очень важный момент – украшается торт перед тем, как подается на стол. В классическом рецепте «Павлову» украшают фрукты и крем из взбитых сливок. Если украсить заранее, то десерт размокнет и потеряет свою хрустящую корочку.
И теперь самое главное – рецепт. Он настолько простой, что с ним справится практически любая хозяйка. И если хочется удивить и порадовать гостей, то этот десерт – отличный выбор. Ведь он уже более ста лет остается популярным и не теряет своей уникальности!
Рецепт десерта «Павлова»
Для меренги:
• 2-3 яичных белка.
• Щепотка соли.
• 100-150 г сахара (по 50 грамм на каждое яйцо).
• 5 грамм крахмала (это как раз тот самый секретный ингредиент, который делает корочку хрустящей, а середину оставляет мягкой).
Крайне важно, чтобы емкость для взбивания была чистая и сухая. Любая капля воды может всё испортить.
Отделить белки от желтков. Желтки убрать, они не понадобятся. В белки добавить щепотку соли, взбить. Постепенно добавлять сахар. Всыпать крахмал. Взбивать нужно долго, пока смесь не загустеет, и не начнут образовываться острые «пики».
Меренгу следует выпекать час-полтора, при 110-120 градусах на противне, выстеленном пергаментом. Выкладывается масса либо вся полностью, из нее формируется одна большая меренга, в виде «гнезда», либо можно сделать несколько маленьких меренг.
После того, как меренга будет готова, необходимо выключить духовку и оставить её внутри подсохнуть и дойти. Лучше, если подаваться десерт будет только на следующий день.
Для крема:
• Сливки для взбивания (33%) – 200мл.
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.
Сливки с пудрой взбить до густой пены. Можно заменить готовыми взбитыми сливками, но такие обычно быстро теряют свой первоначальный вид, поэтому рекомендуется всё же использовать свежеприготовленные, их структура плотнее.
Подают десерт «Павлова» обычно фруктами или ягодами. Предварительно их необходимо промыть и просушить. Фрукты или ягоды должны быть свежими. Клубнику обычно нарезают дольками. Также десерт можно украсить цитрусами, это придаст пикантный и необычный вкус, разбавляя сладость меренги.
Украшают «Павлову» так: кладут меренгу на тарелку для десерта, в углубление накладывают взбитые сливки (они перед этим должны храниться в холодильнике), сверху, на крем из сливок, выкладывают фрукты или ягоды.
Есть еще один вариант подачи – поломать меренгу и положить в стакан для десерта, туда же положить крем и ягоды. Можно придумать и свой вариант, если смело фантазировать с объемом, формой, кремом и украшением.
В любом случае, десерт не оставит никого равнодушным и будет отличным дополнением к любому празднику. Будь это детский День рождения, юбилей любимой мамы или девичник накануне свадьбы лучшей подруги. Он понравится всем без исключения!
Загрузка ...
Свежие комментарии