Медово-кардамоновый десерт со свежими ягодами

Эти легкие, деликатно сладкие пуфы с кремом из кардамона, в сочетании с ягодами, станут идеальным завершением летнего обеда.

Компоненты на 6 персон:

• 1 чашка холодных взбитых сливок;

• 4 больших яичных желтка;

• ¼ чашки плюс 1 ст. л. клеверного меда;

• ¼ чашки хереса Fino Sherry*;

• 2 ч. л. свежего лимонного сока;

• 1 ч. л. молотого кардамона;

• ¼ ч. л. кошерной соли;

• 1 ½ чашки свежей черники;

• 1 ½ чашки свежей клубники, разрезанной пополам.

Гарнир: клеверный мед.

Приготовление:

1. В большой миске взбейте сливки вручную, 1-2 мин. Накройте крышкой и храните в холодильнике до использования. Наполните большую миску льдом и водой; отложите в сторону.

2. В ковшике смешайте желтки, мед, херес, лимонный сок. Варите на водяной бане, пока не закипит, постоянно взбивая 8-12 минут, до пенистого светло-красного цвета и слегка сгущенного. Снимите с огня; взбейте с кардамоном и солью. Кошерная соль имеет более утонченный вкус и более крупные кристаллы, по сравнению с поваренной солью.

3. Затем поместите этот ковш в подготовленную миску со льдом; взбивайте, пока смесь не остынет, от 4 до 5 мин. Добавьте взбитые сливки к желтковой смеси; взбивайте, пока не загустеет, 1-2 мин.

4. В большой миске смешайте чернику, клубнику и 1 ст. л. меда. Разложите кремовую в 6 маленьких десертных мисок. Украсьте ягодами. Добавьте мед, если хотите. Подавайте немедленно.

*Мы использовали херес Lustau Jarana Fino Sherry.

Хотите научиться украшать свои блюда как художник?

Онлайн курс «Уникальные техники декора блюд от топ-шефа» https://newchef.ru/?gcpc=50424

Подписывайтесь на наши социальные сети:

Отправить на email