С давних времён наши предки употребляли в пищу различные травы. Если посмотреть вокруг, то и на дачном участке можно найти полезные съедобные растения среди сорных трав. Но, к сожалению, люди стали редко пользоваться этой возможностью. Дикорастущие травы выносливы и могут поделиться своей жизненной силой с человеком. Сейчас мы можем даже не догадываться о полезности сорняков, многие содержат большое количество витаминов, антиоксидантов и белка. Попробуем разобраться, как использовать травы и что будет вкусно и питательно для нашего организма.
Травы для салатов
Многие современные люди имеют пониженную кислотность желудка, им рекомендуется добавить в рацион побольше сырой растительной пищи. Для приготовления салатов подойдет очень много дикорастущих травянистых растений.
Одуванчик
Наши первые весенние солнышки-одуванчики (предварительно их листья вымачивают в соленой воде, чтобы убрать горечь). Листья одуванчика наполнены многочисленными полезными для здоровья элементами, такими как бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, инулин и другими. Они защищают наши лёгкие от раковых заболеваний, а глаза от вредного воздействия ультрафиолета. Из листьев одуванчиков готовят салаты, вино, варенье, своеобразный «мед», не менее полезный, чем пчелиный. Смотрите рецепт «Салат из листьев одуванчика».
Кислица или заячья капуста
Кислица обладает тройчатыми листьями, похожими на листики клевера, но с кисловатым вкусом и одиночными, неприметными белыми цветками. Содержит аскорбиновую и щавельную кислоту, витамин А. Регулирует пищеварение и повышает кислотность желудка. В рецептах ею заменяют щавель, можно добавить в салат для придания кислинки. Так же очень хорош в жаркие дни напиток с кислицей, утоляющий жажду.
Мокрица или звездчатка средняя
Мокрица богата витамином Е. Он является природным антиоксидантом, замедляет процесс старения, выводит токсины. По своим вкусовым качествам ничем не уступает листовому салату и может его заменить в блюде.
Горчица
Листья горчицы полезны людям с заболеванием сердца, снижает уровень холестерина, нормализует кровообращение и артериальное давление. Ещё нормализует выработку желудочного сока и возбуждает аппетит, препятствуют возникновению метеоризма. Имеет пикантный, острый вкус за что и получила очень разнообразное использование в кулинарии как в салатах и закусках, так и в мясных блюдах.
Листья для солений
Ну и конечно, мы собираем листья для добавления в соленья и маринады. Некоторые из них для придания аромата и вкуса, а другие, чтобы наши заготовки оставались пригодными в пищу долгое время.
Хрен
Листья хрена содержат массу витаминов, микроэлементов и различных аминокислот. Содержащиеся в хрене летучие вещества наделяют его бактерицидными свойствами. Благодаря этим свойствам он популярен в кулинарии в качестве добавки к консервации, предотвращает появление плесени.
Листья вишни
Листья вишни содержат антиоксиданты и защищают нас от вредных влияний внешней среды. Кулинары добавляют их при консервировании овощей, ведь это натуральный ароматизатор, придающий заготовкам необычный приятный вкус. Можно заваривать чай с листьями вишни и добавлять в варенья. Например, варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями.
Листья дуба
Листочки дуба обладают антисептическим средством, способным убить множество опасных бактерий. А огурчики, при солении которых использовались эти листочки, остаются плотными, хрустящими и долго хранятся. На 3-х литровую банку достаточно 2-3 штуки.
Листья смородины
Смородина — один из самых распространённых ягодных кустарников. Её листья обладают такой же пользой, как и ягоды. В листьях смородины содержится сильнейшее дезинфицирующее вещество, убивающее даже кишечную палочку. Издавна они использовались при засолке и мариновании помидоров и огурцов, придавая им приятный смородиновый аромат. А сушеные листья, добавленные в чай, напомнят нам зимой о лете.
Травы для супов
Многие хозяйки весной начинают собирать молодые, зелёные листочки. В ход идут и сорняки, из них получаются вкусные и полноценные обеды.
Щавель
Вся ценность щавеля заложена в большом количестве содержащихся в нём витаминов и микроэлементов. Эти листики не обделены вниманием кулинаров, что только из них не готовят: пироги, соусы, вторые блюда. И кто же откажется от вкусных, свежих, зелёных щей с яйцом и сметаной. Смотрите рецепт «Щи со щавелем, крапивой и яйцом».
Клевер
Все знают это растение как отличный медонос и лучшая кормовая трава для животных. А многие пытались найти листочек с четырьмя лепестками и загадать заветное желание. Растение богато органическими кислотами, витаминами и другими полезными элементами. Его молодые листья используют для приготовления приправы для первых блюд. Для этого их надо высушить и перемолоть, добавляют за 5-10 минут до конца готовки.
Подорожник
Наше знакомство с этим растением происходит в детстве, лист подорожника, приложенный к ране, имеет заживляющий и болеутоляющий эффект. Подорожник активно используется для приготовления лекарственных средств. Оказывается, существует множество рецептов супов, щей и борщей с этим растением.
Сныть
Сныть очень полезна для печени, желудочно-кишечного тракта, останавливает воспалительные процессы. Из молодых листьев сныти варят щи, делают салаты, напитки, добавив лимонный сок и мед. Смотрите рецепт «Котлеты из моркови и сныти».
Травы и листья для мясных блюд
Мясные блюда тоже очень любят зелень. В салат из куриной грудки, например, для пикантности, можно добавить горчицу. А в голубцах использовать не лист капусты, а подорожник.
Листья винограда
Листики винограда богаты витаминами А, С, В, а также минералами марганцем, магнием, железом и кальцием. При упоминании этих листьев сразу на ум приходит долма — одно из вкуснейших блюд кавказкой кухни. А, чтобы радовать этим блюдом близких даже зимой, можно их законсервировать.
Тархун или эстрагон
Эстрагон содержит в себе витамины, минералы и фитонциды, обладающие эффективностью в профилактике раковых заболеваний. Эта ароматная трава одинаково подойдёт к мясу и птице, подчеркнёт вкус рыбы. Для круглогодичного использования тархуна, его листья можно заморозить.
Хвоя
Иголочки ели и сосны богаты витамином С. Последние время, повара всего мира обратили внимание на эти хвойные листочки. И уже существует много рецептов запекания мяса, птицы и рыбы.
Существует ещё много разнообразных трав, которые пригодятся нам в кулинарии. Большую часть из них можно заготовить впрок. Главное помнить, что нельзя собирать растения возле дорог и мусорных свалок и вы должны быть на 100% уверены, что растение безопасно для вашего здоровья.
Загрузка ...
Свежие комментарии