У каждой хозяйки должна быть кухонная скалка, без нее на кухне не обойтись. Этот простой инструмент используется для раскатывания теста для пирогов и пельменей. Скалка имеет многовековую историю, многие достойные образцы заняли свое место в музеях и частных коллекциях.
История скалки
Первой цивилизацией, которая, как известно, использовала скалку, были этруски. Создатели Этрурии были доминирующим обществом в девятом веке до нашей эры, но нападения на них греков, Римской империи и галлов (племен, которые жили в современной Франции). Все эти войны в итоге привели к гибели цивилизации этрусков. Но именно этруски в свое время добились колоссальных результатов в выращивании культурных растений и разведении животных, а также фактически вывели кулинарию на новый уровень, создав множество уникальных и оригинальных рецептов. Большинство секретов погибло после вторжений греков, римлян и западноевропейцев. Однако этруски явились основоположниками новой культуры приготовления пищи для гурманов.
Рецепты древнего народа практически утрачены, ведь запечатлеть знания на бумаге было невозможно. Сохранились лишь задокументированные обрывки в росписях на вазах, кухонной утвари и на стенах древних гробниц. Но этот изобретательный народ был талантлив не только в составлении ингредиентов для изысканных блюд. Этруски придумали массу инструментов для приготовления пищи, включая скалку. Эти изделия сейчас демонстрируются музеями с гордостью — скалки у этрусков были всевозможных размеров и имели специальные назначения. На этих скалках, например, красуются режущие штифты, оснащенные острыми колесиками, использовались для тонких макаронных изделий.
Уроженцы Северной и Южной Америки использовали более примитивные инструменты в кулинарии, но местные повара пробовали различные методы для сохранения рецептов, поэтому сведений сохранилось гораздо больше. В том числе об инструментах. Подобия скалок также широко использовались для выравнивания теста на поверхности. Прародители современных скалок делались из множества различных материалов. Это были длинные цилиндры из обожженной глины, гладкие ветви деревьев с удаленной корой, стеклянные бутыли.
Развитие хлебопекарного дела и изготовления кондитерских изделий в Европе распространилось из южной части в западную и северную. Для изготовления инструментов здесь в основном применялась древесина из местных лесов. Французы усовершенствовали скалку, приделав к твердому лиственному шпону конусовидные концы, что в значительной мере облегчило раскатывание теста. Результат тоже был намного лучше, ведь пласты получались почти прозрачными. Французские повара также использовали мраморные цилиндры специально для маслянистого теста, но такой инструмент требовал аналогичной мраморной плиты.
Стеклянные бутыли для раскатки были и остаются чрезвычайно популярны в Италии. В основном это полные винные бутылки, которые предварительно охлаждаются. Такой инструмент дает идеально раскатанное тесто, ведь стекло тяжелое и совершенно гладкое.
Во многих странах, где было развито производство керамики, скалки изготавливались из фарфора. Это были поистине произведения искусства, ведь они имели красивые украшения ручной работы. Такие скалки представляли собой полые цилиндры, которые при необходимости заполнялись холодной водой (тот же принцип, что и с бутылками вина). Отверстия плотно закрывались пробками.
В конце девятнадцатого века Дж. Рид изобрел скалку с ручками. Это изобретение максимально похоже на инструмент, которым мы пользуемся сегодня. Вклад Рида заметно облегчил задачи поваров, но этот факт примечателен не только самим изобретением. Рид был одним из немногих афроамериканцев, которые разработали и запатентовали усовершенствования предметов домашнего обихода.
Из чего делаются современные скалки?
Древесина всегда была предпочтительным материалом. Деревянными скалками пользовались простолюдины и профессиональные повара. В основном скалки делались из сосны, вишни и клена. Древесина из кленовых или ясеневых деревьев в северных регионах является наиболее распространенным сырьем. Твердые породы, например, каменный клен представляет собой высококачественный материал. Из такого сырья скалки делаются реже. В основном для ресторанных поваров и на заказ. Мягкие породы (береза) идут на изготовления продукции для массмаркетов.
Иногда скалки оснащаются стержнями из нержавеющей стали и шариковыми подшипниками, которые крепятся при помощи нейлоновых втулок. Ручки скалок часто окрашиваются и лакируются. Но в основном производители не применяют краски или другие покрытия в процессе изготовления скалок.
Виды скалок
Конструкции большинства скалок в основном одинаковы. Скалки могут отличаться по виду материала, по стилю оформления, по наличию ручек и их отсутствию, размерам. На кухне могут пригодиться как длинные, так и укороченные варианты инструмента.
Очень короткие версии, называемые мини-катками, используют для одноручного раскатывания теста. Они очень популярны у детей и коллекционеров. Мини-скалки длиной 12,7-17,8 см служат для создания отверстий в изделиях из теста, декорирования печенья и пирожных. Ремесленники используют такие скалочки, чтобы работать с глиной, предназначенной для арт-проектов. Эти мини-инструменты делаются из лиственных пород (клен) или пластика.
Выдувные стеклянные конструкции скалок бывают цельные или полые. Последние заполняются водой, поэтому снабжаются специальными пробками. Керамические образцы в основном полые, а стеклянные и керамические модели могут быть заполнены водой и забиты пробками. Конические стеклянные скалки по-прежнему изготавливаются путем разрезания двух винных бутылок пополам, а затем соединения двух элементов вместе, так что горлышки служат ручками. Металлические скалки популярны лишь в качестве кухонных украшений, а также для подвешивания горшков, кастрюль.
Контроль качество продукции начинается с теста древесины или других материалов. Во время механической обработки и сборки, глубокие расточные, шлифовальные и токарные станки могут иногда давать небольшой дефект. Операторы распознают этот брак, извлекают поврежденные образцы, отправляя его в мусорную корзину. Во время сборки рабочие также контролируют качество древесины, отклоняя некачественную продукцию. Все деревянные обрезки и отходы перерабатываются в опилки, которые используются для изготовления бумаги.
Новые модели и будущее скалок
Сложно улучшить такое устройство, которое уже совершенно найдено по форме и материалам. Однако в 2000 году на выставке изобретателей в Женеве южноафриканец Ивонн Беккер представил новую запатентованную скалку с перфорацией. Эта модель предназначена для того, чтобы в процессе раскатки тесто постоянно могло посыпаться мукой. Дело в том, что Беккер, сам много занимающийся приготовлением блюд из теста, столкнулся с проблемой прилипания пластов к скалке. Чтобы этого не происходило, хозяйки обсыпают тесто мукой вручную. Новая модель позволяет делать это равномерно, обеспечивая идеальное скольжение. Кроме того, новые версии имеют покрытия из Teflon, что еще больше ограничивает прилипание теста.
Но привычный инструмент, похоже, готов уступить место автоматическим линиям, которые делают готовое тесто. Оно продается в магазинах уже раскатанным, поэтому хозяйкам не нужно тратить время на приготовление теста и на его обработку. Другое дело, что готовые продукты никогда не сравнятся с домашними. Поэтому выбор настоящих знатоков и профессионалов, а также истинных гурманов всегда на стороне старой доброй скалки. Мало того, что они подолгу хранятся в семьях, но они также набирают популярность как кухонные предметы коллекционирования. Алюминиевые и хромированные скалки, изготовленные в прошлом веке, теперь пользуются спросом в качестве антиквариата.
Загрузка ...
Свежие комментарии