В интернете сейчас масса рецептов, а потому приготовить блюдо любой кухни не будет проблемой, естественно, при наличии подходящих продуктов. С другой стороны, мало только знать рецепт и иметь продукты, важно понимать особенности кулинарии той или иной страны.
Азиатская, и в частности китайская, кухня пользуется широкой популярностью, но приготовить так, как готовят местные, у остальных людей получается отнюдь не всегда, а все из-за незнания пресловутых тонкостей.
Если человеку интересна еда китайской кухни и он жаждет что-то приготовить, не будет лишним ознакомиться со следующей информацией.
• Вне зависимости от рецепта и прочего, практически 2/3 времени тратится именно на тщательную подготовку всех продуктов, и только оставшаяся часть выделяется на то, чтобы их приготовить.
• Не имеет значения, какое блюдо готовится и какие продукты используются, очень важно удалить с них все лишнее, начиная с возможных шкурок или пленки и заканчивая семенами или костями. Чем меньше лишнего в продуктах, тем качественнее и лучше получится вкус в итоге.
• Все продукты должны быть абсолютно чистыми. Более того, это касается даже запаха. Мясо и рыба, не говоря уже об остальном, промываются в разных растворах или вымачиваются в алкоголе, и только потом из них начинают готовить. Вариантов много в зависимости от того, что нужно для конкретного блюда.
• Очень тонко в китайской кухне относятся и к нарезке. Любые продукты тут режут очень тоненько, что позволяет не только дольше наслаждаться блюдом, но и лучше распробовать вкус каждого продукта. С другой стороны, нарезка некоторым образом влияет на вкус и сохранность продуктов, то есть, порезав их определенным образом, можно улучшить вкус и сохранить продукт свежим дольше.
• Для того чтобы продукты готовились лучше (если они порезаны крупными кусочками), их достаточно глубоко надрезают. В китайской кухне это заменяет отбивание, благодаря чему и форма сохраняется, и продукты хорошо готовятся. Более того, все лишнее вроде костей и сухожилий обязательно убирается.
• Учитывая, насколько хорошо подготовлены продукты, на их приготовление уходит не так много времени. Более того, все происходит на большом огне. Особенная эффективность достигается за счет знаменитой вогнутой сковороды — вок, но главное, не переборщить с огнем и регулярно помешивать все продукты.
• Из-за того, что все продукты готовятся на огне, в китайской кухне часто пользуются различными клярами. Это не только защищает их, но и придает мягкий привкус, так что с рецептом кляра также широко экспериментируют.
• Очень рекомендуется избегать смешения. Каждая часть блюда и продукт готовятся отдельно до тех пор, пока не придет время смешать их вместе.
Все это может показаться довольно странным и неудобным, но некоторые приемы не только уместны, но и практичны. Более того, они позволяют лучше сохранить вкус тех или иных продуктов, а эксперименты на кухне – это всегда интересно и захватывающе.
Загрузка ...
Свежие комментарии