Основные виды шоколада: самый полезный черный (горький) шоколад, темный, молочный и белый шоколад.
В черном шоколаде должно быть не меньше 60% тертого какао (какао-порошка), к которому добавляется сахар и масло, полученное из бобов шоколадного дерева (какао-масло).
Темный шоколад производится путем смешивания какао (35%), сахара, масла, иногда ванили. Он содержит больше сахара, чем черный.
В молочном шоколаде присутствует какао (не менее 25%), какао-масло, сухое молоко (14% и выше), ванилин (ваниль).
Белый шоколад своему цвету обязан отсутствию в его составе какао. Этот сорт получают путем смешивания какао-масла (не менее 20%) и сухого молока (14%).
Нередко в составе шоколада встречается соевый летицин. Этот компонент нужен какао-массе для повышения ее текучести. Кроме того летицин используют как антиоксидант, повышающий срок годности продукта, его в изделии должно быть не более 0.4%.
Любой из видов шоколада является базой для получения разнообразных лакомств путем добавления в состав различных ингредиентов, например, орехов, вафель, цукатов, воздушного риса, изюма и даже перца. Шоколад также бывает с наполнителями, в качестве которых используются орехи, сухие фрукты и ягоды, ореховая нуга, карамель, комбинированные начинки.
Иногда производители добавляют в изделия пектин, ароматизаторы (искусственного или натурального происхождения), лимонную кислоту, вещества для продления срока хранения (бензоат натрия), различные масла (кокосовое, апельсиновое или пальмовое).
Но в настоящем шоколаде не должны присутствовать искусственные ингредиенты и жиры, кроме какао-масла. Другие добавки значительно ухудшают качественные характеристики шоколада. Стоит отметить, что самые лучшие сорта шоколада получают, используя не какао-порошок, а тертое какао.
Несколько лет назад появился шоколад необычного зеленого цвета. Первыми его выпустили испанцы, введя в состав продукта водоросли. Затем эстафету приняли японцы, и создали шоколад на основе зеленого чая матча. Считается, что новый продукт способствует похудению. Зеленый шоколад не содержит какао, так же как и его белый «собрат». В России необычный продукт пока не получил широкого распространения, но его уже начали производить небольшими партиями в Санкт-Петербурге. И на данном этапе именно северная столица является местом, где в основном можно купить непривычный деликатес.
Путем добавления к белому шоколаду клубничного или другого фруктово-ягодного сиропа получают продукт розового цвета.
Практически никто не остается равнодушным к такому виду шоколада, как пористый, который бывает горьким, темным, молочным и белым. Пузырьки получают при помощи вакуумных котлов, где жидкую шоколадную массу выдерживают на протяжении 4-х часов при температуре 40 градусов Цельсия.
Польза шоколада
Шоколад в разумных количествах приносит организму несомненную пользу. Присутствие в его составе кальция, магния, фосфора, тианина и других полезных веществ помогает мозговой деятельности, способствует укреплению костей, снижает нервное напряжение, повышает настроение, укрепляет иммунную систему.
Шоколад — уникальный продукт. Задумывались ли вы, почему нет синтетического шоколада? Потому, что невозможно повторить уникальный аромат и вкус каждого отдельного вида бобов в каждом регионе произрастания. Какао бобы выращиваются в 30 странах. В аромате могут присутствовать нотки цветов, фруктов, коры, дыма, карамели, орехов.
Шоколаду отдают должное во всем мире, открывая необыкновенные музеи со сладкими экспонатами, где их можно не только посмотреть, но и попробовать. Во многих странах проводят фестивали шоколада, создают настоящие шедевры в виде различных фигур, картин и даже одежды. Например, в Кельне (Германия) всех посетителей музея восхищает удивительный трехметровый фонтан из шоколада. В Индонезии построили шоколадную мечеть высотой 5 метров, на сооружение которой понадобилось 14 дней. Все посетители, пришедшие посмотреть на диковинку, могли попробовать ее на вкус. А украинские кондитеры придумали необычный батончик, называющийся «Сало в шоколаде», в состав которого, кроме какао и сахара входят спирт, соль и жир.
Немецкие умельцы изобрели шоколадные пластинки, из которых можно извлечь настоящую музыку.
Придя в современный мир из глубокой древности, шоколад стал неотъемлемой частью питания. Хотя ученые придерживаются разных мнений, касающихся воздействия шоколада на человеческий организм, пользу продукта никто не отрицает. Поэтому шоколад, особенно горький, включенный в рацион в умеренном количестве, не принесет никакого вреда.
Загрузка ...
Свежие комментарии