Одним из уникальных блюд традиционной кухни японцев считается фугусаши, которое готовится из такого деликатеса, как рыба фугу. Причем фугусаши – это не только внешне достаточно эффектное блюдо, но и пища с уникальными вкусовыми характеристиками. Также это блюдо можно приготовить из рыбы небольшого размера, такой как иглобрюх, фахак либо диодонт.
Как готовить рыбу фугу.
Современные повара, которым предстоит готовить этот недешевый деликатес, должны получить специальное образование и иметь лицензию.
• Сначала специальным тонким и очень острым ножом под названием «хочо» наносятся быстрые удары точно по туши, резко отсекая плавники, затем вырезается область ротовой полости и разрезается брюхо. Далее очень осторожно вынимаются те части рыбы, которые являются ядовитыми, а именно: почки, печень, глазные яблоки, яичники и снимается кожица. Причем срезание кожицы обязательно, так как она тоже ядовита.
• Дальше рыбное филе режется на очень тонкие пластинки, не толще бумажного листа. Рыбные ломтики тщательно промываются под краном с водой так, чтобы на филе не осталось ни капли яда или крови.
• Теперь подготовленные рыбные ломтики распределяются на плоском блюде. Японские повара уделяют особое внимание выкладке, создавая из рыбного филе настоящие произведения искусства в кулинарии. Наиболее распространенными картинами из ломтиков фугу являются пейзажи, в виде бабочки, либо парящего журавля.
Фугусаши — опасный вкус.
Лучшим специалистом в приготовлении фугу считается тот, кто в процессе готовки этого блюда способен оставить в рыбе столько яда, сколько вызовет у гурманов приятную наркотическую эйфорию, но не навредит им.
Однако достичь такого баланса удается только единицам, потому что бывали случаи, когда одна только дегустация этого блюда вызывала паралич, который за короткий срок может привести в состояние комы и летальному исходу. Поэтому за этим блюдом закрепилось высказывание: «Готовить и употреблять в пищу фугу – это опасная игра». Если допустить оплошность в процессе разделки рыбы и оставить на филе только 1 каплю желчи, в которой есть яд и блюдо станет смертельным.
Готовое блюдо представляет собой небольшие перламутровые кусочки рыбного филе фугу, причем как в сыром, так и в обжаренном виде. Оформление блюда представляет собой выкладку рыбных ломтиков на круглом, плоском блюде в форме лепестков. Подается фугусаши вместе с уксусным соусом, и приправами в виде мелко порезанного лучка-резанца, а также смеси перетертой редьки дайкон с молотым красным перцем. Перед употреблением в пищу, рыбные кусочки окунаются в соус и специи. Это блюдо подается с сакэ, которое наливается в специальный чайный стаканчик с крышечкой, а за пару минут до подачи, в сакэ опускаются предварительно обжаренные до обугливания плавники фугу. Также прекрасно дополнит вкусовую композицию фугусаши суп под названием фугу-зосуи, который готовится на основе бульона из фугу с рисом и сырым куриным яйцом.
Следует отметить, что за год японцы съедают более 1,5 тыс. тонн филе фугу. И это не удивительно, ведь даже археологические исследования доказывают, что в древности японцы употребляли в пищу эту ядовитую рыбу. В ней содержатся нервнопаралитические ядовитые вещества. Причем учитывая то, что доза, которая является для человека смертельной, не превышает 1 мг, эта ядовитая рыба может отравить от 30 до 40 человек. Но самое страшное, что на сегодняшний день не существует противоядия от этого яда. Даже в состав «порошка зомби» культа Вуду входит высушенная и перетертая до состояния порошка рыба фугу.
Опасность фугу подтверждает статика. У японцев есть такая пословица: «Любой, кто съест фугу, — глупец, и тот, кто даже не попробует ее, — тоже». А в японской культуре есть такое понятие, как «Смерть от ядовитой фугу является достойной смертью».
Загрузка ...
Свежие комментарии