Итальянская национальная кухня ― это подлинный самородок Апеннинского полуострова. Специалисты утверждают, что именно географический характер Средиземноморья во многом и сформировал эту удивительную и неповторимую кухню, характерную использованием только свежих натуральных продуктов. Местные рестораторы утверждают, что кроме как в Италии, итальянской кухни нет нигде. Шеф-повара, а также владельцы частных кафе по-старинке закупают продукты на местных рынках, вставая в 5 часов утра. Те, у кого есть возможность, имеют свои мини-фермы и выращивают овощи и зелень самостоятельно.
Итальянская кухня имеет подчеркнутый региональный характер. В каждом из регионов есть свое фирменное блюдо или направление в культуре питания. Можно с твердой уверенностью выделить целый ряд выдающихся кулинарных провинций. Это Калабрия, Лигурия, Пьемонт, Ломбардия. Мировую известность заслужили сардинская кухня, изобилующая морепродуктами, а также Сицилия с ее трепетом к различным приправам. Единственное, что будет одинаковым во всех районах ― это превосходное вино и широкие улыбки хозяев.
Для тех, кто не знаком с богатейшей культурой питания этой страны, итальянская национальная кухня ассоциируется с пиццей, пастой и доступным столовым вином. На изобилие блюд сильно повлияли арабы, римляне, греки и лангобарды, которые в разные времена населяли солнечные Апеннины.
Для итальянской кухни характерно несколько гастрономических составляющих. Например, баранья нога, запеченная с перцем и розмарином, является классическим примером удачного сочетания правильно замаринованного мяса и традиционной технологии томления мяса. Также вы никогда не пройдете мимо заведения, где правильно готовят каннеллони со шпинатом и молодой телятиной. А маринованный кролик в нежном союзе с томатной приправой сoniglio mаrinato аllа griglia), приготовленный на жарком гриле, превзойдет все ваши, даже самые трепетные, мечты.
Во время отдыха в Италии можно насладиться настоящей пастой, пенне, ризотто, тортеллини и паппарделле самого высокого качества. Из морских блюд обязательно надо попробовать свежие мидии с острым соусом песто (сozze gratinate), жаркие блинчики, приготовленные с лососем (сrepes al), а также пикантные кальмары, разогретые на сковородке (сalamari in padella). Для любителей острого придется по вкусу молодой чесночный суп с крупными гренками (zuppa d’аglio in crosta), и свежие осьминоги в розмариновом уксусе (polpi аll’аceto).
Время работы ресторанов
Итальянцы знают, как правильно работать и как надо отдыхать. Если вы приехали в Италию первый раз, то вас может немного удивить непривычная тишина, начинающаяся с полудня и заканчивающаяся в 3–4 часа дня. Это время сиесты. Как раз в это время открывается большинство ресторанов (в 12 часов), которые работают до ночи или до последнего клиента. Многочисленные таверны, трактиры, пиццерии, где вы наверняка будете питаться, если отправитесь в путешествие по Италии, работают практически с самого утра в режиме «приходящего клиента». В том случае, если вы остановились в гостинице, вас точно будет ждать утренний сок и большой кусок холодной телятины со специями и специальным тунцовым соусом (vitello tonnato).
Как оставлять чаевые
После того, как вы съели свой превосходный insаlata di pomоdori, finоcchi e seppie (салат с помидорами, фенхелем и кальмаром), или trоfie аl pestо con patate e fаgiоlini (трофие с песто, картофелем и фасолью), вас может озаботить вопрос размера чаевых за эти прекрасные блюда. Естественно, вопрос щедрости перед российским отдыхающим не стоял никогда. В начале 90-х годов прошлого столетия отечественные туристы ввергали зарубежных официантов в состояние ступора размером чаевых. Сегодня этикет и чувство меры гармонично вписались и в наши щедрые сердца. Размер чаевых за простой обед из трех блюд не должен превышать 10–12 процентов от общей суммы заказа.
Если вы не отобедаете в какой-нибудь таверне отдаленного от центра района, то отдых в Италии не сможет быть до конца состоявшимся. В таких заведениях вам могут и не принести счет. Вы никогда не обидите обслуживающий персонал, иногда состоящий из одного человека, оставив один-два лишних доллара или евро. Если вы расплачиваетесь банковской картой, то, опять же, пара евро всегда будет уместна. В Италии дают чаевые практически всегда, независимо от величины заказа. Даже чашка утреннего свежего кофе «облагается» суммой на чай. Также необходимо помнить, что большинство счетов содержат отменную сервировку и «превосходный вид на колоритную местную улочку», за которые не грех и заплатить.
Загрузка ...
Свежие комментарии