Немецкая кухня столь же разнообразна, как и регионы Германии. Баварцы готовят и едят не так, как северяне, а в Саарланде есть кулинарные деликатесы, которых более нет нигде в Германии. Присоединяйтесь к нам в кулинарном путешествии по немецким землям и побалуйте себя типичными немецкими блюдами.
Обычная немецкая еда считается сытной и мясной. В англо-американских странах типично немецким блюдом считается квашеная капуста, поэтому немцев они называют «капустниками» (Krauts). Но помимо айсбана с квашеной капустой, Германия также славится почти уникальными сортами хлеба и колбасных изделий. Кроме того, Германия известна своими винами, брецелями, марципанами и штоленами.
Старая добрая немецкая домашняя кухня начиная с середины прошлого века была обогащена разнообразными влияниями. Растущая трудовая миграция, массовый туризм и простота импорта международных продуктов питания привнесли много новых вкусов в блюда немецкой кухни. Однако региональные различия все же остались. Гамбургский суп из угря (Aalsuppe), рейнское жаркое (Rheinischen Sauerbraten), саарландский пирог из картофеля с ветчиной (Saarländischer Dippelappes), швабские макароны с сыром (Schwäbische Kässpätzle), баварские белые колбаски (Bayerische Weißwürste), франконское жаркое из свинины (Fränkische Schäufele), гессенский «ручной сыр с музыкой» (Hessischen Handkäse mit Musik), жареные колбаски из Тюрингии (Thüringer Rostbratwurst), лейпцигская всячина (Leipziger Allerlei) и берлинский касслер (Berliner Kasseler) подчеркивают различия в кухне разных немецких регионов.
Немецкая кухня на севере Германии
В первую очередь здесь потребляют рыбу и ракообразных, таких как треска, сельдь, скумбрия, камбала, судак, крабы и мидии. Именно они занимают привилегированное положение в рецептах северных земель. Особые блюда, которые здесь стоит попробовать:
• Копченый угорь. Его можно купить весной и летом в одной из небольших коптилен или передвижных магазинчиков, установленных повсюду.
• Сарган — рыба-игла. Она появляется ненадолго с конца мая по июнь. У этой рыбы кости зеленого цвета, и это поначалу пугает и шокирует.
• Килька — местный морской деликатес. Копченая маленькая серебряная рыбка, известная как «кильские шпроты» (Kieler Sprotte), была востребована на протяжении многих веков.
Местная рыба из рек и озер также заставляет сердца гурманов биться быстрее. Здесь есть угри, окунь, лещ, щука, карп, плотва и судак, которые просто восхитительны при жарке, тушении или копчении.
На юге Ютландии между Северным и Балтийским морем вы можете насладиться нежной ягнятиной (Deichlamm), гольштейнкой ветчиной (Holsteiner Katenschinken), пряным сыром из Хольтзе (Holtsee-Käse), тушеным мясом в горшочке (Eintopf), капустой, бобами или густой, похожей на кисель, кашей (Grütze). Здесь на равнинах каши всегда были в почете: гречневая, ячменная, перловая, которые едят с молоком, беконом и хлебом.
Куриный суп, пудинг с беконом, пудинг со смородиной и / или изюмом (Mehlbüddel), свиная щека (Schweinebacke) и сырокопченая колбаса (Mettwurst) считаются здесь праздничными блюдами. В восточной Фризии национальным блюдом являются тушеные в горшочке бобы «Updrögt Bohnen». Сюда же относятся картофель, копченый бекон, подкопченная грубая колбаса -пинкель ( Pinkelwürstchen) и зеленые стебли бобов с беконом.
Продолжая путь южнее к Олденбургу, можно встретить, пожалуй, самый известный овощ Нижней Саксонии, капусту, которую местные называют «Braunkohl».
На севере также едят охотничьих птиц — гуся и утку. В местном меню присутствуют дикие кабаны и косули. Часто используются сезонные продукты, например, весеннюю спаржу. Местная региональная кухня любит разнообразить многие блюда кисло-сладкими соусами с сухофруктами, такими как изюм или чернослив. Они часто сочетаются со свининой или жареным гусем.
Немецкая кухня на юге
На юге Германии вы найдете все, что душе угодно: от сытных основательных блюд до изысканнейшего меню. Швабская кулинарная культура с ее простоватыми блюдами, такими как маульташен (Maultaschen — немецкий аналог пельменей) или кисло-сладким салатом из картофеля, у всех на слуху. А вот на кухню Бадена больше повлияла соседняя Франция, которая превратила этот регион в рай для гурманов.
Ассортимент блюд на юге Германии сильно варьируется. Здесь можно встретить спаржу с чечевицей, макароны с сыром (Spätzle), оленину по-баденски (Rehrücken badischer Art), рыбу из Бодензее, блинчики-кратцеты (Kratzete), швабский картофельный салат, горчичный суп (Mostsuppe), ростбиф с луком (Zwiebelrostbraten), традиционную гайсбургскую тушеную говядину (Gaisburger Marsch), знаменитую ветчину из Шварцвальда (Schwarzwälder Schinken). Особо стоит отметить местные десерты: офеншлупферы (Ofenschlupfer), киршенплотцеры (Kirschenplotzer) и знаменитый шварцвальдский торт с вишней, вероятно, самый известный местный десерт. Он состоит из песочного теста, шоколадного бисквита, вишни, вишневой водки — киршвассер, сахара, взбитых сливок, сливочного масла и вишневых цукатов. Другая достопримечательность местной кухни — луковый пирог, который едят осенью вместе с новым вином. Тесто или хлебная закваска запекается с отварным, измельченным луком и тмином в духовке и подается очень горячим. В Баварии особенно популярны сочные мясные блюда, такие как, например, жареная с корочкой свинина (Schweinebraten), а также различные блюда в горшочках (Eintopf) и закуски.
Немецкая кухня на западе
В Рейнланд-Пфальце кухня не такая сытная как в Баварии. Важную роль в местных блюдах играет лук. Также здесь можно встретить блюда из виноградных улиток и сладких каштанов. Улитки здесь долгое время уничтожались как насекомые-вредители и включились в рацион местных жителей только под влиянием французской кухни. Из французской кухни также был заимствован рецепт блюда, которое называется тарт фламбе (Flammkuchen, tarte flambée) — открытый пирог, напоминающий пиццу
На вершине списка самых популярных блюд запада Германии находятся овощные рагу, например, суп из стручков зеленого гороха (Schnippelbohnensuppe), «Толстые бобы с беконом» (Dicke Bohnen mit Speck), а также мидии по-рейнски. Не забудем о жарком по-рейнски (Rheinische Sauerbraten), который можно найти практически в каждом меню местных ресторанов и кафе. Оригинальное жаркое готовится из конины, но сегодня конину обычно заменяют на говядину.
Западные области Германии могут предложить ряд колбасных изделий, таких как печеночная колбаса, кровяная колбаса и колбасу для жарки и гриля. Особенное блюдо для этих мест — приготовленная на пару лапша (Dampfnudeln), сладкая с винным соусом или сытная в картофельном супе. На западе Германии популярны также блюда из картофеля, а именно пфальцские картофельные клецки (Hoorige Knepp), картофельная запеканка (Döppekooche) и картофельные драники (Rivkuche).
Немецкая кухня на востоке
Как и другие регионы Германии, кухня востока характеризуется традициями и рецептами, которые передавались из поколения в поколение. Местная кухня является очень сытной смесью нижнесаксонских, силезских и тюрингских влияний. Это привело к появлению блюд, которые сейчас можно встретить во многих ресторанах мира.
Особенно популярны здесь блюда из местной речной форели. Еще один деликатес — местный сыр (Harzer Käse). Любители этого ароматного блюда мажут его на свежеиспеченный хлеб вместе с гусиным или свиным салом, посыпают сверху луком и слегка приправляют солью и перцем.
Восток Германии может претендовать на звание колыбели выращивания картофеля на немецких землях. В 1772 году король Пруссии Фридрих Великий издал указ о выращивании картофеля. Очевидно, что на востоке Германии есть много блюд из картофеля — от сытных и простых до изысканных деликатесов.
Хорошо известно местное блюдо из свинины «Pottsuse» — смесь мяса, сала и специй, которую обычно мажут на хлеб. В регионе Анхальт, родине Мартина Лютера, даже сегодня предпочитают простую региональную кухню, однако и здесь можно встретить кулинарные изыски к столу, такие как, блюда с измельченной спаржей, пирог с беконом из Дессау (Dessauer Speckkuchen) и мясо с луком из Бернбурга (Bernburger Zwiebelfleisch).
Самым оригинальным блюдом этих мест является «баумкухен» (Salzwedeler Baumkuchen) — местная форма пирожного, которое готовят на вертеле. Оно выпекалось издавна, но первое документальное упоминание о нем появилось только в 1843 по случаю визита короля Фридриха Вильгельма IV.
Заключение
Конечно, на западе Германии едят не только «толстые бобы с беконом», а в Баварии на столе не всегда присутствует жареная свинина с корочкой! На кулинарной карте Германии есть много вкусных «сюрпризов»!
Загрузка ...
Свежие комментарии