Французская кухня — не такая уж сложная и заоблачная для ее понимания. Да, это — модно. Она вызывает в воображении образы праздника и ощущение Парижа. Но с правильными ингредиентами, техникой и менталитетом вы сможете создавать удивительные блюда французской кухни у себя дома. Основной принцип французской кухни — создание гармоничного блюда, которое должно повышать качество и вкус основного ингредиента. Например, разные регионы Франции могут по-разному готовить курицу, но курица здесь будет основным ингредиентом, а все остальное будет только подчеркивать и украшать ее вкус.
Французы делают это мастерски; они как будто накладывают ароматы в блюдо. Супы, тушеное мясо и соусы часто начинаются с обжаривания нарезанного кубиками сельдерея, лука, моркови и чеснока. В поджарку добавляется пассерованная мука для густоты. При пассеровании мука приобретает приятный ореховый вкус.
И ни для кого не секрет, что французские шеф-повара время от времени готовят блюда, используя вино, но его никогда не добавляют в блюдо непосредственно. Вино обычно добавляется в горячую сковороду, чтобы уменьшить его концентрированный вкус и добавить новый слой вкуса, например, для мяса.
Умение готовить кассуле (рагу из фасоли и мяса) , перечный стейк или буйабес (рыбный суп — показан на изображении), не проливая ведра пота, происходит от овладения основными приемами. Что делает французские методы универсальными, так это то, что они основаны на логике. Пассерование, припускание, тушение, обжаривание и поджарка на открытом огне — у всего этого есть своя логика. Нужно знать, когда это надо использовать. Например, тушеная говядина должна быть тушеной, потому что в противном случае этот кусок мяса будет жестким.
Однако, чтобы по-настоящему понять особенности французской кухни, нужно смотреть не только на ингредиенты и методы. Попробуйте понять менталитет, подумайте о другом образе жизни. То, как планируются блюда и способ сидеть за французским столом, — это, действительно, стиль еды. Типичная прием еды во Франции включает в себя три блюда — простое закусочное блюдо (популярным вариантом является суп), основное блюдо (например, быстрый рецепт из курицы), и, наконец, сыр и фрукты на десерт. Это должно разворачиваться так, чтобы еда стала расслабляющим моментом в конце дня. Речь идет об удовольствии сидеть, наслаждаться семьей, компанией и едой.
Вы можете начать этот прекрасный образ жизни в любое время. Начните с салата «Нисуаз», который имеет множество вариантов, основой которого является смесь тунца и анчоусов с различными составляющими, причем анчоусы здесь идут, скорее, в качестве приправы. Затем приготовьте винегрет и попробуйте добавлять туда разные овощи. Как только вы освоите салаты, попробуйте обжарить курицу, которая является основой для многих блюд французской кухни и одним из самых простых блюд сама по себе. Конечно, задача состоит в том, чтобы готовая курица имела как хрустящую кожу, так и нежную, сочную мякоть внутри. Лучше всего ее обжаривать в духовке при температуре 200° С. Чтобы понять, что птица готова, наколите ее вилкой, и если вытекший сок — прозрачный, можно ее вынимать. Обязательно подержите ее под включенным верхним грилем духовки, пока кожа не станет идеально хрустящей. Попробуйте приготовить классический луковый суп. Все, что нужно для этого, это терпение, чтобы обжарить лук правильно. Медленно карамелизируйте его и дайте потемнеть, чтобы аромат стал более глубоким. Это очень просто.
У вас есть только 10 минут, чтобы приготовить ужин? Попробуйте приготовить на пару мидии с луком, чесноком и белым вином. Они будут выглядеть как ресторанное блюдо. В поисках обеда или легкого ужина? Попробуйте пирог с заварным кремом, который можно подавать с простым салатом. А если позволяет ваш бюджет, потрите на это французский сыр.
Суть французской кухни — это не просто тарелки с изысканной едой и продуманный вид блюда. У французской кухни слишком много вариантов. Хорошее выполнение основных техник, наложение ароматов и получение удовольствия от ужина — это принципы, которые вы можете легко осуществить у себя дома.
Загрузка ...
Свежие комментарии