Сервировка стола – это довольно сложное дело, которое требует многих знаний. Разобраться в этом помогут правила этикета, которые должна знать каждая хорошая хозяйка. Применяя правила сервировки стола дома, мы создаем праздничное настроение.
С чего начать
Первое, в таком деле, как сервировка стола – это выбор столовых принадлежностей. А это напрямую зависит от подготовленного меню. Даже в случае многократной смены блюд, не нужно путаться или же пытаться выставить на стол все необходимые приборы. Менять их следует в течении трапезы. Например, после того, как было съедено основное блюдо, нужно убрать посуду и поставить следующий набор.
Затем нужно застелить стол скатертью, под скатерть положить какую-то ткань, чтобы избежать дребезга посуды, потом выставляются тарелки и столовые приборы.
Что и как использовать
Изобилие предметов для красивого оформления стола требует от хозяйки изучения их использования.
Основные приборы, которые подаются в домашних условиях
1. Основная еда: вилка с 4 зубцами, ложка, нож, диаметр которого одинаковый с диаметром тарелки. Эти же приборы можно использовать и для раскладывания еды по тарелкам.
2. Некоторые горячие блюда: нож и вилка чуть меньше по размеру от основных. Размер ножа соответствует размеру подходящей тарелки или же немного длиннее.
3. Рыба: вилка с 4 зубцами и местом для костей. Нож не используется при еде рыбы. Нужно положить специальную лопаточку.
4. Десерт: вилка, нож и ложка, которые меньше, чем закусочные. Вилка имеет 3 зубца. Какие приборы подавать зависит от вида десерта.
5. Фрукты: вилка и нож еще меньше, чем десертные. Вилка с 2 зубцами, а нож с заостренным концом.
6. Чай: чайная ложка, щипцы для подачи сахара, вилка с 2 зубцами и нож с лезвием, похожим на пилу.
7. Кофе: ложечка размером меньше чайной.
Специфические столовые принадлежности
1. Палочки предназначены для поедания блюд китайской, японской и других азиатских кухонь. Есть несколько разновидностей палочек в зависимости от материала: из костей, из металла, из дерева, из пластика. Способ применения зависит от их размера. Для приготовления еды нужны самые длинные – 40 см, а остальные – это столовые приборы. Для поедания риса или овощей берут палочки с тупым кончиком, а для мяса и рыбы – с острым.
2. Вспомогательные приборы нужны для определенных целей, например, раскладки еды. Это разливные ложки, ложки с носиком для соусов, вилко-ложки с зубцами – для салатов, маленькая ложечка для соли.
Также в эту группу предметов относятся лопатки. С острым концом – для икры, прямоугольная с прорезями для стекания жидкости – для рыбы и овощей, маленькая фигурная – для паштетов, самая миниатюрная – для горчицы, а большая с четырьмя углами – для торта или пирожных.
Также есть и вспомогательные ножи: для масла с широким лезвием, в виде серпа с зубцами – для сыра, а еще нож для лимона.
К вспомогательным вилкам относятся: с двумя зубами – для сельди, широкая с 5 зубцами – для шпрот, длинная с 2 зубцами – для морепродуктов, а для мидий и моллюсков есть отдельная вилка с 3 зубами, левый из которых толще других.
Есть много разных щипцов. Большие – для того, чтобы перекладывать выпечку, маленькие – для сахара, конфет, зефира. Есть щипцы с лопатками для льда к коктейлям. Для раскалывания орешков –V-образные щипцы.
Правила расстановки столовых приборов
Чтобы не запутаться в приборах и накрыть стол по этикету, нужно обратить внимание на несколько простых рекомендаций к тому, как раскладывать принадлежности:
1. Поближе к человеку располагаются те предметы, которые будут нужны сразу. Но это не должно быть множество всего, лучше в процессе еды менять приборы.
2. Столовые принадлежности кладут так, чтобы не запутаться: вилка и нож – рядом с основным блюдом, десертная ложка – с правой стороны за тарелкой.
3. Нож кладут лезвием к посуде.
4. Стакан с водой – над ножом.
5. Вилки кладут слева, а ложки – справа.
6. Если предполагается распитие напитков, то бокалы нужно ставить справа от основного блюда от большего к меньшему.
7. При подаче итальянских блюд необходимо наличие специальной тарелки для хлеба.
8. Нож для масла должен лежать на тарелке для хлеба.
9. Ложка для супа располагается между ножами для закусок и рыбы.
Чтобы все было максимально удобно и комфортно, необходимо разложить предметы на расстоянии примерно двух сантиметров от края стола.
Что для чего предназначено
Чтобы правильно сервировать стол нужно знать последовательность действий. Это экономит время.
1. Скатерть.
Скатерть – это предмет, который акцентирует внимание на блеске приборов, подчеркивает красоту посуды и элементов декора. В первую очередь, она должна быть безупречно чистой и наглаженной. Важно, чтобы скатерть имела один стиль и цвет с салфетками и основными приборами. Также она должна соответствовать тому помещению, в котором накрывается стол.
Чтобы правильно расстелить скатерть на столе, нужно знать нюансы этого процесса:
• Перед тем, как положить скатерть на стол, нужно ее резко встряхнуть. Это поможет в дальнейшем легко перемещать ее по столешнице для выравнивания.
• Четыре складки скатерти должны разделить стол на 4 части. Центр стола – это центр скатерти.
• Ножки стола обязательно должны быть прикрыты тканью.
• Свободные края ткани должны свисать со столешницы примерно на 25-30 см. Если оставить меньше, то стол будет иметь неэстетичный вид, а больше – путаться в ногах у людей.
Скатерть – предмет сервировки, который имеет большое значение.
2. Тарелки
После накрытия стола скатертью можно приступать к тарелкам. Они должны быть идеально чистыми и сверкать. Для этого необходимо отполировать приборы сухим ворсистым полотенцем. Назначение каждой тарелочки нужно знать.
Начинать основную сервировку стола нужно с тарелок. Первой, на расстоянии 2 см от края стола, ставится красивая сервировочная тарелка. Сверху располагается посуда для супа или закуски. В идеале для супа-пюре ставят суповую тарелку, а для бульонов и супов на их основе – чашку. В левой стороне от основной сверху положить небольшую пирожковую тарелку. Она находится на расстоянии 8-10 см. Используется для хлеба и масла.
Сервировочную и закусочную тарелки можно разместить двумя способами: 1) центры на одной линии; 2) верхние края на одной линии. Это главная посуда, используемая как в ресторане, так и в домашних условиях.
Всего есть около 35 разновидностей тарелок, но при сервировке стола приборами используют только не больше 6 из них. Этикет требует того, чтобы посуда в обязательном порядке была сделана в одном стиле, а в идеале нужно брать предметы из одного набора. В ресторане чаще всего используют такие виды тарелок:
1. Для супа.
2. Для горчицы.
3. Селедочница.
4. Две плоские тарелочки разных размеров.
5. Для мяса.
6. Две десертные тарелки: мелкая и глубокая.
7. Пирожковая: используют для хлеба, пирожков или гренок.
Закуски в виде устриц, салатов или овощного рагу кладут в тарелку-кокиль. Если необходимо подать несколько видов гарниров или салатов, а также фондю, нужно взять тарелку-манжетницу. Для подачи яичницы есть яичное блюдо. В «розетке» подают джемы, мед или варенье, а ягоды, салаты из фруктов и желе должны лежать в «креманке».
Раскладка тарелок на столе, зависит от составленного меню, а также от количества человек, сидящих за столом.
3. Вилки, ножи, ложки
Ножи и ложки располагаются с правой стороны от «центральной» тарелки, а вилки – с левой. Все приборы должны лежать в строгой параллельности и под углом 90 градусов к краю столешницы. Края рукояток нужно расположить на одной линии с краем тарелки. Приборы, предназначенные для подачи блюд, полностью зависят от составленного меню.
4. Бокалы
При расстановке бокалов нужно строго придерживаться правила – для каждого напитка свой сосуд. Именно поэтому виды и количество подаваемых стаканов и фужеров зависят от разновидностей предлагаемых напитков.
Красное вино, коньяк или бренди наливают в большие пузатые бокалы, а вот для белого вина необходимо ставить более мелкий стакан. Шампанское принято разливать в длинные и узкие бокалы. А фужеры для коктейлей хорошо подойдут для разлива воды или сока.
Все емкости для напитков следует расставлять сверху в правой стороне от основной тарелки. Расположение бокалов на столе не сложное: через 1,5 см от конца ножа нужно поставить стакан под минеральную воду или сок. Под углом в 45 градусов к краю столешницы располагаются винный бокал и водочная рюмка.
В традиционном варианте сервировки используют только 2 бокала: винный и для шампанского. Остальные предметы заранее оговариваются. Если нужно, ставят посуду под крепкие напитки. Расставить емкости в таком порядке: для красного и белого вина, для шампанского, емкости для более крепких спиртных напитков. Слева ставится специальный фужер для воды или сока.
О декоре стола поговорим в следующей статье.
Загрузка ...
Свежие комментарии